En panadas de San Antonino Castillo Velasco

Las Cocineras

doña carmelita elaboran las auténticas empanadas de amarillo de la localidad de San Antonino Castillo Velasco, en el estado de Oaxaca, siguiendo la tradición familiar que se transmite de generación en generación., a

Estas empanadas de amarillo reciben su nombre por sus ingredientes. Son elaboradas en una tortilla de maíz de forma ovalada, aproximadamente de 20 cm de largo y 12 cm de ancho, van rellenas de amarillo, cilantro y ya sea pollo o puerco. Dependiendo de quién lo prepare,
Son muy típicas de la región de valles centrales. Se acostumbra comerlas en el desayuno, pero también en las fiestas, ferias populares
Las empanadas se cocinan a la leña en comales de barro o metal. La temperatura de cocción es alta por lo que es necesario tener una buena dotación de leña, que primero secan al sol y después la coloca cerca del comal para su uso.
Una vez preparado el mole y cocido el puerco o pollo, el primer paso para elaborar las empanadas es iniciar el fuego. Se usa leña previamente cortada en trozos manejables que irán agregando mientras preparan más empanadas para mantener el nivel del fuego. Antes de colocar la primera empanada, y antes de que se caliente demasiado, se limpia el comal.


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