Скачать или смотреть Comment faire une poutine maison de A à Z ?

On part au Canada avec une recette de poutine maison au pulled pork, sirop d'érable et popcorn !!
La poutine est un petit paradis sur terre, des frites, du fromage en grains bien fondu et une sauce gravy (ou sauce brune) onctueuse et parfumée. Difficile de résister !

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Ingrédients 🥣
3-4 pommes de terre (bintje) / personne
300g de fromage à poutine

*Pulled pork *
500g d’échine de porc
2 gousses d’ail
Sauce barbecue
2 oignons
1 branche de thym
Quelques feuilles de laurier
Sel
Poivre
10 cl d’eau
Huile de tournesol

Marinade
150g de ketchup
1 c.à.s de moutarde
3 c.à.s de sirop d’érable
20cl de vinaigre de riz
1 c.à.s de sauce worcestershire
3 c.à.c de paprika fumé (une à la fin de cuisson)
2 c.à.c de sucre muscovado

Sauce brune (sauce gravy)
65g de beurre
2 c.à.s de farine t55
200ml de bouillon de volaille
200ml de bouillon de bœuf
1 c.à.s de sauce worcestershire
2 c.à.c de paprika fumé
2 gousses d’ail
1 échalote
1 c.à.c de fécule de pommes de terre (diluée dans de l'eau)
Sel
Poivre

Pop corn (recette dispo ici    • Popcorn fumé, apéro garanti en moins de 5m...  )
50g de maïs
Beurre clarifié
1 c.à.c de paprika fumé
Sel

*Étapes*🗒️

Pulled pork

1. Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans un bol
2. Saler et poivrer la viande
3. Émincer les oignons et hacher l’ail
4. Dans une marmite huilée, faire dorer chaque face de la viande
5. Ajouter les oignons, la marinade, l’ail, le thym, laurier et l’eau
6. Baisser le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 3h
7. Sortir la viande de la marmite et l’effilocher avec deux fourchettes
8. Remettre la viande effilochée dans la marmite et mélanger avec la préparation
9. C’est prêt

Sauce brune (sauce gravy)

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’ail râpé, l’échalotte et la farine
2. Obtenir un roux et ajouter le bouillon de bœuf et le bouillon de volaille
3. Ajouter le paprika fumé, la sauce worcestershire et la fécule de pommes de terre
4. Faire cuire 5 min tout en fouettant
5. Dès que ça a épaissi, c’est prêt

Popcorn au paprika fumé

Dans une casserole, faire chauffer le beurre clarifié et ajouter le maïs
Recouvrir avec un couvercle et secouer la casserole jusqu’à ce que la magie opère
Une fois vos popcorn prêts, mettez les dans un saladier
Ajouter sel, paprika fumé et bien mélanger
C’est prêt

Frites

1. Éplucher vos pommes de terre et les tailler en bâtonnets
2. Faire tremper pendant 20 min dans de l'eau
3. Rincer les bâtonnets de pommes de terre 3 fois à l’eau froide
4. Déposer les bâtonnets sur un torchon
5. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à 160°c
6. Mettre une première fournée de frites dans l’huile et les faire cuire pendant 2-3min
7. Les déposer sur une grille
8. Remettre les frites dans l’huile à 180°c pendant 3-4 min c’est à cette étape qu’elles devraient être bien dorées
9. Déposer vos frites dans un saladier et assaisonner de sel tout en mélangeant
10. Répéter l’action avec la nouvelle fournée
11. C’est prêt

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📚 Chapitres
0:00 - Intro
0:08 - Pulled Pork - Préparation de la marinade
0:28 - Pulled Pork - Préparation de la viande & cuisson
1:08 - PopCorn - Beurre clarifié
1:26 - PopCorn - Préparation
1:32 - Pulled Pork - Etape de mi-cuisson
1:41 - PopCorn - Cuisson et dressage
2:07 - Comment faire une sauce brune (sauce gravy) ?
2:53 - Pulled pork - Finalisation
3:09 - Frites - Préparation des pommes de terre
3:38 - Frites - Cuisson
4:08 - Dressage de la poutine

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