Скачать или смотреть SPORCAMUSS - Ricetta Barese

Gli sporcamuss anche conosciuti come Sporcamusi o Stusciamuss sono un dolce tipico della pasticceria e cucina pugliese e soprattutto barese ; si tratta di quadratini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera, ricoperti di zucchero a velo, un guscio croccante di pasta sfoglia ch3 abbraccia un ripieno morbido e goloso di crema pasticcera. La loro caratteristica è quella di essere serviti e mangiati rigorosamente caldi , che sia inverno o estate lo sporcamuss va gustato caldo!
Il loro nome deriva proprio dal fatto che mangiandoli caldi, inevitabilmente, ci si sporca “u muss” che in dialetto barese sta ad indicare la bocca, il muso.

La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale barese , ve la racconto in due versioni, una ” rivisitata ” che mi piace assai! Gli sporcamuss si preparano in pochi minuti e sono semplicissimi !

Come per ogni ricetta della tradizione, anche per gli sporcamuss esistono diverse versioni e varianti: c’è chi aggiunge un ripieno di panna o di marmellata o confettura, chi farcisce con crema diplomatica o nutella.
Per realizzare gli sporcamuss avremo bisogni di pochissimi ingredienti : un rotolo di pasta sfoglia e della crema pasticcera . Basterà ricavare dei quadratini di pasta sfoglia da cuocere in forno , nel frattempo preparare la crema e il gioco è fatto! Come da tradizione , poi , vanno serviti caldi ma , vi assicuro , che anche freddi sono buonissimi, l’importante è non prepararli con troppo anticipo.

La versione originale prevede che la sfoglietta sia tagliata in due per essere farcita, io ho pensato ad un modo originale di assemblare lo sporcamuss in modo da rendere ancora più semplice il ” taglio ” senza il rischio di sbriciolare il tutto. Basterà sovrapporre due quadratini di pasta sfoglia, senza esercitare nessuna pressione , solo appoggiare ed adagiare una sfoglia sull’altra , cuocere in forno e , una volta tiepidi staccare la due sfoglie sovrapposte ! Più semplice a farsi che a dirsi!

Dopo aver preparato insieme il PASTICCIOTTO e la ROSATA DI MANDORLE ecco che arriva uno dei dolci pugliesi più amati!


RICETTA: https://cucinaconmegraziellaeraffaele...

#sporcamuss #ricetta #dolci