Рождественский Штоллен фисташкой и клюквой секреты от Шеф-кондитера Александра Селезнёва / МК 2024

Рождественский Штоллен фисташкой и клюквой секреты от Шеф-кондитера Александра Селезнёва
Christmas Stollen with Pistachios and Cranberries: Secrets from Chef Alexander Seleznev
Stollen de Noel aux Pistaches et Canneberges : Secrets du Chef Alexandre Seleznev

ингредиенты:

заранее замочить в роме
100 гр. изюм,
100 гр. сушеной клюквы,
100 гр. цукатов,
цедра 1 лимона,
ваниль,
100 гр. ром
100 гр. миндаль / фисташка (не соленая)

Тесто:
2 яйца
150 гр. сахара
1 ч. л. Разрыхлителя (соды гашеную уксусом)
250 гр. Рикотты или творога 5-9% жирности
500 гр. муки
125 гр. мягкого слив масла



За сутки до приготовления Штоллена замочите сухофрукты в роме или коньяке (100 гр. изюм, 100 гр. сушёной клюквы, можно курагу, 100 гр. цукатов, цедра лимона, ваниль, 100 гр. ром). 2 яйца и 150 гр. сахара слегка взбить , добавить 1 ч.л. соды гашеную уксусом, ввести 250 гр. творога или "Ricotta" . В дежу просеять 500 гр. муки, вылить яичную смесь и добавить 125 гр. мягкого слив масла, замесить тесто! Ввести замоченные сухофрукты и 100 гр. миндаля (я брал фисташки). Тесто разделить на 2 части, раскатать в круг диаметром 20 см и свернуть втрое, как "пеленание". Сбрызнуть яйцом и выпекать при 170 град 1 час. Смазать готовые штоллены растопленным слив маслом и присыпать сахарной пудрой. Хранить можно месяц в холодильнике.


Christmas Stollen with Pistachios and Cranberries: Secrets from Chef Alexander Seleznev
Ingredients:
Soak in rum beforehand:
• 100 g raisins
• 100 g dried cranberries
• 100 g candied fruits
• Zest of 1 lemon
• Vanilla (to taste)
• 100 g rum
• 100 g almonds / pistachios (unsalted)
Dough:
• 2 eggs
• 150 g sugar
• 1 tsp baking powder (soda, quenched with vinegar)
• 250 g ricotta or cottage cheese (5-9% fat)
• 500 g flour
• 125 g soft butter
Instructions: One day before making the Stollen, soak the dried fruits in rum or cognac (100 g raisins, 100 g dried cranberries, you can also use dried apricots, 100 g candied fruits, lemon zest, vanilla, and 100 g rum). Lightly beat 2 eggs and 150 g sugar, add 1 tsp of soda quenched with vinegar, and incorporate 250 g of cottage cheese or ricotta. Sift 500 g of flour into a bowl, pour in the egg mixture, and add 125 g of soft butter; knead the dough! Incorporate the soaked dried fruits and 100 g of almonds (I used pistachios). Divide the dough into 2 parts, roll each into a circle with a diameter of 20 cm, and fold it three times as if "swaddling." Brush with egg and bake at 170°C for 1 hour. Brush the finished Stollen with melted butter and sprinkle with powdered sugar. It can be stored in the refrigerator for up to a month.


Stollen de Noel aux Pistaches et Canneberges : Secrets du Chef Alexandre Seleznev
Ingrédients :
Faire tremper dans le rhum à l'avance :
• 100 g de raisins secs
• 100 g de canneberges séchées
• 100 g de fruits confits
• Zeste d'1 citron
• Vanille (au goût)
• 100 g de rhum
• 100 g d'amandes / pistaches (non salées)
Pâte :
• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 1 c. à café de levure chimique (bicarbonate de soude neutralisé avec du vinaigre)
• 250 g de ricotta ou de fromage blanc (5-9 % de matière grasse)
• 500 g de farine
• 125 g de beurre mou
Instructions : Un jour avant de préparer le Stollen, faites tremper les fruits secs dans du rhum ou du cognac (100 g de raisins secs, 100 g de canneberges séchées, vous pouvez également utiliser des abricots secs, 100 g de fruits confits, zeste de citron, vanille et 100 g de rhum). Battez légèrement 2 œufs et 150 g de sucre, ajoutez 1 c. à café de bicarbonate neutralisé avec du vinaigre et incorporez-y 250 g de fromage blanc ou de ricotta. Tamisez 500 g de farine dans un bol, versez le mélange d'œufs et ajoutez-y 125 g de beurre mou ; pétrissez la pâte ! Incorporez les fruits secs trempés et les 100 g d'amandes (j'ai utilisé des pistaches). Divisez la pâte en deux parties, étalez chaque partie en un cercle d'un diamètre de 20 cm et pliez-la trois fois comme si vous "enveloppiez". Badigeonnez d'œuf et faites cuire à 170 °C pendant une heure. Badigeonnez le Stollen fini avec du beurre fondu et saupoudrez-le de sucre glace. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois.