Скачать или смотреть AMUSE BOUCHE - CARI LA PAT COCHON EN CROMESQUI avec le Chef Mathieu PAYET

Dan soubik :
1 patte cochon - 4 oignons - 1 tête d’ail – du thym – Des feuilles de caloupilé – Du persil - 5 tomates – Du curcuma – Du gingembre – 1 piment cabri - Des clous de girofle - 200g de pois du cap - 10 tomates arbuste – De la farine – Des œufs – De la chapelure Panko

Préparation :
Faire colorer nos morceaux de pâte cochon dans une marmite avec un fond d’huile,
Émincer les oignons.
Dans un pilon, mettre 5 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre, 3 clous de girofle et écraser le tout.
Quand vos morceaux de viande sont colorés, rajouter les oignons, le thym, les feuilles de caloupilé et laisser roussir. Rajouter vos épices écrasés et laisser colorer et rajouter le curcuma et les tomates.
Laisser les tomates fondre et mettez de l’eau chaude a hauteur, laisser mijoter pendant au moins 2 heures à feux doux.
Cuire les pois du cap comme des grains secs habituels et le mixer.
Prendre les tomates arbustes, les mettre dans la braise et les griller pendant 5 bonnes minutes.
Puis les épluchées, rajouter les oignons émincés, le piment cabri, un filet d’huile, du sel, et du persil haché finement.

Une fois le carry cuit, récupérer les morceaux de viande et les émietter en enlevant tous les os. Former des boulettes, et laisser reposer 10 minutes au frais.
Préparer des œufs battus, de la farine et de la chapelure dans 3 bacs différents.
Passer les boulettes en premier dans la farine, puis dans les œufs et finir par la chapelure, réaliser cette étapes en 2 fois.
Faire frire les boules dans de l’huile à 180°C.
Dresser selon votre envie.

Bon appétit !

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Une aventure gourmande à partager sans modération !