Скачать или смотреть Гороховый суп с копчёными рёбрышками, как в детстве!

Делюсь с вами проверенным рецептом наваристого, густого горохового супа с дымком, который получается насыщенным, ароматным и очень домашним.

Вы узнаете:
как правильно варить горох, чтобы суп был густым, а не водянистым
какой ингредиент даёт тот самый вкус «с дымком»
почему этот суп всегда получается наваристым
простой приём, который делает вкус глубже и богаче

Этот сытный гороховый суп идеально подойдёт для семейного обеда или ужина.


Ингредиенты:

1200 г копчёные свиные рёбрышки
250 г колотый жёлтый горох
150 г репчатый лук
120 г морковь
100 г сельдерей стеблевой
2 зубчика чеснок
1 лавровый лист
6-8 горошин чёрного перца
2 веточки тимьяна (или 1/2 ч л сухого)
30 мл растительного масла
соль по вкусу
чёрный перец свежемолотый по вкусу
вода 2,5-3 л


Способ приготовления:

Промойте горох в нескольких водах до прозрачности и залейте холодной водой минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Уложите копчёные рёбрышки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до уверенного кипения и проварите 5 минут, затем слейте воду, промойте рёбра и кастрюлю - это уберёт излишнюю копоть и мутность.

Снова залейте рёбрышки 2,5-3 литрами холодной воды, доведите до кипения, убавьте до слабого томления и варите 60-70 минут без крышки, снимая пену при необходимости.

Нарежьте лук мелким кубиком, морковь и сельдерей. Разогрейте масло в сотейнике, добавьте лук и готовьте на среднем огне до прозрачности без цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, прогрейте 5-6 минут, введите чеснок и снимите с огня.

Добавьте в бульон замоченный и промытый горох, лавровый лист, перец горошком и тимьян, варите 30 минут на слабом кипении.

Выложите овощную пассеровку в кастрюлю и продолжайте варку ещё 25-35 минут, пока горох не станет мягким, но не распадётся полностью.

Достаньте рёбрышки, снимите мясо с костей, крупно нарежьте и верните в суп.

Посолите только на этом этапе, добавьте свежемолотый чёрный перец, аккуратно перемешайте и прогрейте 5 минут.



Подача:

Подавайте горячим, с поджаренным хлебом или содовым хлебом. Допустимо добавить мелко нарезанный зелёный лук или каплю солёного сливочного масла в тарелку.


Заметки:

Это не быстрый суп. Вкус формируется временем, а не специями. Не ускоряйте процесс сильным кипением - бульон станет тяжёлым и мутным.


Ошибки:

Не закладывайте овощи с самого начала - они разварятся и дадут сладкую, плоскую ноту.

Не солите в начале - копчёные рёбра уже дают соль.

Не превращайте суп в пюре - это другая категория блюда.


Лайфхаки:

Если хотите более бархатную текстуру, разомните 1-2 половника супа блендером и верните обратно.

На следующий день суп становится заметно лучше - это нормальное и желаемое поведение.


Напишите в комментариях: Вы любите гороховый суп с копчёностями или без? 👇


______________________________________________________

Ссылки :
IG -   / yara_dell  



#суп #гороховыйсуп #рецепты #yaradell #вкусноипросто