Скачать или смотреть Расстегаи от Александра Селезнева

Приобрести мой новый мастер-класс по выпечке пирогов и пирожков можно по ссылке: https://chefalexmonaco.getcourse.ru/p...

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:
• 1 кг муки
• 125 г сахара
• 23 г соли
• 4 яйца
• 400 г тёплого молока
• 20 г сухих или 60 г живых дрожжей
• 125 г сливочного масла

Для начинки:
• 500 г филе свежей рыбы (семга или белая рыба)
• 100 г сырого риса (отварить)
• 1 репчатый лук
• 50 г сливочного масла или 50 мл растительного масла
• соль, чёрный молотый перец
• зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.
Берём рецепт теста на пирожки из курса «Пирожки из Метрополя» на GetCourse.
Готовим тесто, делим на кусочки по 60 г, даём расстояться. В это время готовим начинку.

Шаг 2.
Отвариваем рис и охлаждаем.
Обжариваем лук на смеси сливочного и растительного масла.
Рыбу нарезаем кубиками по 1 см, солим, перчим, добавляем зелень.
Смешиваем все ингредиенты.

Шаг 3.
Из шариков теста формируем лепёшки.
В центр кладём около 60 г начинки.
Защипываем края, оставляя открытой серединку над начинкой.

Шаг 4.
Оставляем расстояться ещё на 30 минут.
Перед выпечкой смазываем смесью желтка и молока.

Выпекаем при 180 °C 15–20 минут.

Шаг 5.
Готовые пирожки смазываем растопленным сливочным маслом.

БОНУС.
Для сочности внутрь расстегаев можно подлить рыбный бульон.
Подаётся в соуснике, бульон подливают внутрь перед подачей.

Как приготовить бульон:
Залить холодной водой рыбу (целиком или части: голова, кожа, кости с плавниками).
Добавить соль, коренья (сельдерей, морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист).
Варить на медленном огне 30–40 минут.
Процедить.