Скачать или смотреть Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Rigatoni Garofalo all'amatriciana

Ricetta Rigatoni Garofalo all'amatriciana.

Piatto povero, dalla grande tradizione pastorale. Sgrassando il guanciale, si può rendere più leggero rispettandone il sapore. Poi, il mio contrappunto dolce. Proviamoci insieme!

Su un tagliere puliamo il guanciale, eliminando la cotenna e la parte con il pepe. Ricaviamo 4 fette, 2 spesse e 2 più sottili, e tagliamole a cubetti. Affettiamo sottilmente la cipolla e tritiamola. Cuociamo il guanciale separatamente eliminando il grasso. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, aggiungiamo un filo di olio e la cipolla tritata. Lasciamo stufare la cipolla fino a quando diventa trasparente. Uniamo il guanciale più spesso e sfumiamo con l'aceto balsamico. Lasciamo andare 1 minuto e aggiungiamo il pomodoro. Cuociamo per circa 5 minuti. Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando raggiunge l'ebollizione, saliamo e buttiamo la pasta. Lasciamo cuocere per il tempo necessario (circa 8 minuti), e poi scoliamo direttamente nella padella con la salsa. Cuociamo ancora in padella, lasciando che la pasta si insaporisca e mettiamo nei piatti. Finiamo con il guanciale più sottile croccante e il pecorino.

Ingredienti per quattro persone:
400 g di rigatoni Garofalo
300 g di guanciale
50 g di cipolla
15 g aceto balsamico
400 g conserva di pomodoro
sale grosso
peperoncino
20 g olio extravergine di oliva
pecorino romano
2 g pepe nero in grani

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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