Скачать или смотреть [슈가크래프트] 페이스트(반죽) 만들기

새벽에 찍었더니 목이 너무 잠겼어요 퓨ㅠ

슈가크래프트의 기본 재료 페이스트 레시피

covering recipe (4덩어리 분량)

젤라틴 24g
물 70g
물엿 165g
슈가파우더 1000g
계란 흰자 24g
쇼트닝 40g
CMC 4g

만드는 방법
1. 젤라틴을 차가운 물에 5 - 10분 불려주세요
2. 믹싱볼에 슈가파우더와 CMC를 같이 계량해줍니다
3. 불린 젤라틴과 물엿, 쇼트닝을 50℃로 중탕해주세요
4. 슈가파우더와 CMC가 들어있는 믹싱볼에 중탕한 재료를 넣고, 훅을 끼워주신 뒤 저속으로 섞어줍니다
5. 어느정도 덩어리가 졌으면 흰자를 넣고 중속 → 고속 으로 돌려주세요
6. 믹싱볼 주변이 깨끗해지고, 반죽이 손에 묻어나오지 않으면 레몬즙을 5 - 6방울 정도 넣고 마무리로 살짝만 더 돌려줍니다

TIP
▶젤라틴은 판보다 가루로 사용해주세요! 안그러면 젤라틴이 덩어리 질수도 있어요
▶레몬즙은 꼭 필요하진 않지만 넣어주면 반죽이 하얘지는 효과가 있어요. 없으시면 생략가능합니다!
▶믹싱을 할때 너무 저속으로 돌리면 반죽이 딱딱해 지고, 안 뭉쳐 질 수 있어요!
▶중탕시킬때 온도가 너무 높으면 반죽의 접착력이 떨어지니 50℃를 넘기지 않게 조심해주세요 =)

반죽 보관법
하루 숙성한 반죽과 사용하시고 남은 반죽을 보관하실때는 냉장보관을 해주시는게 좋아요!
냉장고에 들어가면 반죽 곰팡이도 예방하고, 반죽이 딱딱해지지 않도록 해주니까 랩에 잘 싸서 냉장보관 해주세요 :)

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