ENG) 여름맛🥭🥭 무스와 망고의 만남, 무스 샴페인|Champagne mousse

재료를 사며 알아보니 '샴페인' 이라는 명칭은 프랑스 샴페인 지방에서 만든 스파클링 와인에만 붙인다고 합니다.

그래서 정확히는 무스 샴페인 이랄 수 없지만 샴페인을 구할 수 없으면 마음에 드는 스파클링 와인으로 대체해 만드시면 돼요 :)

아몬드 제누아즈는 아몬드 가루가 들어가 일반 제누아즈보다는 거친 식감입니다. 부드라운 식감을 원하신다면 일반 제누아즈를 사용하실 추천합니다.

열대 과일인 망고를 이용해 만들어 여름에 아주 잘 어울리는 무스 케이크에요 :)

I found out that sparkling wines that are produced in Champagne region in France are the only ones that can be named as 'Champagne'.

So my one is practically not Champagne mousse, but you can use your preferred sparkling wine :)

The texture of almond genoise is a bit rough than the standard genoise so if you want your cake to be soft, use the standard genoise instead.

This cake is perfect for summer as it is made of tropical fruit :)
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재료 (무스링 2호 1개 분량)

아몬드 제누아즈 (2호틀 1개 분량):
달걀 175g
설탕 65g
물엿 10g
아몬드가루 25g
박력분 80g
베이킹 파우더 2g
버터 30g

비스퀴 아 라 퀴이예르:
달걀 노른자 2개
설탕a 40g
달걀 흰자 2개
설탕b 22g
박력분 30g
전분 20g

샴페인 시럽:
물 35g
설탕 15g
샴페인 12g
쿠앵트로 12g

무스 샴페인:
설탕 110g
물 30g
달걀 노른자 85g
젤라틴 가루 12g (물 24g과 섞습니다)
샴페인 60g
생크림 265g

글라사주:
망고퓨레 [망고 200g, 설탕 40g, 레몬즙 1tsp] 60g
살구잼 60g

•김영모의 빵, 케이크, 쿠키의 레시피를 참조했습니다.
•저는 글라사주를 2배 분량으로 만들었습니다. 많이 단 편이니 덜 달기를 원하시면 적힌 글라사주의 반배합을 해주세요.

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Ingredients (makes 1 18cm dia. mousse)

Almond genoise (18cm dia. cake pan):
175g eggs
65g sugar
10g corn syrup
25g almond meal
80g plain flour
2g baking powder
30g butter

biscuit a la cuillère:
2 egg yolks
40g sugar (A)
2 egg whites
22g sugar (B)
30g plain flour
20g corn flour

Champagne syrup:
35g water
15g sugar
12g champagne
12g coontreau

Champagne mousse:
110g sugar
30g water
85g egg yolk
12g powdered gelatine (requires 24g water)
60g champagne
265g pure cream

Glaçage:
60g mango puree [200g mango, 40g sugar, 1tsp lemon juice]
60g apricot jam

•Half the measure for glaçage if you prefer the cake not to be too sweet. It isn't overly sweet when eaten altogether, but the glaçage itself it on a sweeter side.
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#망고무스 #열대과일 #무스케이크