سمنو

طرز تهیه #سمنو:
سمنو در اصل میتوان گفت یک نوع# دسر# سنتی است که بسیار #سالم و #مقوی بوده و طعم بسیار #دلچسبی دارد
مواد لازم :
گندم مرغوب به مقدار دلخواه
آرد گندم به میزان 3 برابر وزن گندم
آب به میزان 5 برابر وزن گندم
ما یک کیلو گندم داشتیم که سه کیلو آرد و 5 لیتر آب نیاز داشتیم
قبل از همه باید گندم ها را جوانه دار کنیم برای اینکار گندمها را پاک کرده و شسته و بمدت دو روز داخل آب خیس میگذاریم هرروز باید آب گندم عوض شود تا بو نگیرد
بعد از دوروز آب گندم را خالی کرده داخل سینی پهن کرده و روی آن پارچه مرطوب میکشیم در جای تاریک و نسبتا گرم میگذارم تا جوانه بزند ( ااچازه ندهید پارچه خشک شود مرتب روی آن آب اسپری کنید)
بعد از دو یا سه روز جوانه ها اماده هستند تذکر اینکه اجازه ندهید جوانه ها انقدر رشد کنند که رنگ انها سبز شود چون سمنو تلخ میشود
جوانه ها را داخل غذا ساز یا چرخ گوشت ریخته و مقداری آب به ان اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم.
توجه :
آبی که در این مرحله یا مراحل بعد اضافه میشود از همان 5لیتر آب گفته شده در مواد لازم استفاده شود
بعد از له و مخلوط شدن مواد آنها را داخل کیسه پارچه ای ریخته و خوب فشا میدهیم تا عصاره ان خارج شود
تفاله حاصل را دوباره داخل غذا ساز با مقدار آب ریخته دوباره صاف میکنیم تا وقتی که تفاله کاملا خشک شده و عصاره شیری آن خارج شود.
آرد مورد نیاز را داخل ظرفی الک کرده و از مایع عصاره کم کم به آن اضافه میکنیم تاوقتی که یک دست شود بعد آن را با بقیه عصاره مخلوط میکنیم برای اینکه مایع صاف و یکدستی داشته باشیم میتوانیم ان را از صافی رد کنیم تا گلوله های ارد از بین برود
مخلوط عصااره و ارد را روی حرارت ملایم گذاشته مدام هم میزنیم تا وقتی که بجوش بیاید توجه داشته باشید اگر از هم زدن غافل بشوید بعلت غلیظ بودن عصاره خیلی زود ته نشین شده و ممکن است سوخته یا گلوله گلوله شده و سمنو خراب شود
توجه کنید در طی این مرحله ممکن است تکه های ژله ای رنگ در ظرف دیده شود که بخاطر حرارت دیدن عصاره کم کم غلیظ شده و بصورت تکه های ژله ای داخل مایع دیده شوند که نباید نگران شوید حوصله بخرج داده به هم زدن ادامه دهید با گرمتر شدن کل عصاره بتدریج گلوله های ژله ای دوباره حل شده و یکدست میشود.
بعد از بجوش آمدن ارام کف روی ظرف را جمع کنید تا سمنو خوش رنگی داشته باشید . از این به بعد نیاز به هم زدن مداوم نبوده تنها هرچند دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد.
بتریج با بخار شدن عصااره حجم سمنو کمتر شده رنگ ان تیره تر و غلیظ تر خواهد شد .
وقتی غلظت به حدی رسید که شروع به پرتاب ذرات شد . با یک دستمال پارچه ای درب ظرف را پوشانده و سمنو را بمدت یک ساعت دم بگذارید
در این مرحله حرارت سمنو باید خیلی کم باشد حتی ملایم تر از مرحله قبل . وقتی به غلظت و رنگ ادلخواه رسید سمنو آماده است
برای درست کردن سمنو نیاز به افزودن شکر و هیچ شیرین کننده ای نیست و درصورت انجام درست مراحل خود بخود طعم شیرین بخود خواهد گرفت
نوش چان طرز تهیه سمنو:
مواد لازم :
گندم مرغوب به مقدار دلخواه
آرد گندم به میزان 3 برابر وزن گندم
آب به میزان 5 برابر وزن گندم
ما یک کیلو گندم داشتیم که سه کیلو آرد و 5 لیتر آب نیاز داشتیم
قبل از همه باید گندم ها را جوانه دار کنیم برای اینکار گندمها را پاک کرده و شسته و بمدت دو روز داخل آب خیس میگذاریم هرروز باید آب گندم عوض شود تا بو نگیرد
بعد از دوروز آب گندم را خالی کرده داخل سینی پهن کرده و روی آن پارچه مرطوب میکشیم در جای تاریک و نسبتا گرم میگذارم تا جوانه بزند ( ااچازه ندهید پارچه خشک شود مرتب روی آن آب اسپری کنید)
بعد از دو یا سه روز جوانه ها اماده هستند تذکر اینکه اجازه ندهید جوانه ها انقدر رشد کنند که رنگ انها سبز شود چون سمنو تلخ میشود
جوانه ها را داخل غذا ساز یا چرخ گوشت ریخته و مقداری آب به ان اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم.
توجه :
آبی که در این مرحله یا مراحل بعد اضافه میشود از همان 5لیتر آب گفته شده در مواد لازم استفاده شود
بعد از له و مخلوط شدن مواد آنها را داخل کیسه پارچه ای ریخته و خوب فشا میدهیم تا عصاره ان خارج شود
تفاله حاصل را دوباره داخل غذا ساز با مقدار آب ریخته دوباره صاف میکنیم تا وقتی که تفاله کاملا خشک شده و عصاره شیری آن خارج شود.
آرد مورد نیاز را داخل ظرفی الک کرده و از مایع عصاره کم کم به آن اضافه میکنیم تاوقتی که یک دست شود بعد آن را با بقیه عصاره مخلوط میکنیم برای اینکه مایع صاف و یکدستی داشته باشیم میتوانیم ان را از صافی رد کنیم تا گلوله های ارد از بین برود
مخلوط عصااره و ارد را روی حرارت ملایم گذاشته مدام هم میزنیم تا وقتی که بجوش بیاید توجه داشته باشید اگر از هم زدن غافل بشوید بعلت غلیظ بودن عصاره خیلی زود ته نشین شده و ممکن است سوخته یا گلوله گلوله شده و سمنو خراب شود
توجه کنید در طی این مرحله ممکن است تکه های ژله ای رنگ در ظرف دیده شود که بخاطر حرارت دیدن عصاره کم کم غلیظ شده و بصورت تکه های ژله ای داخل مایع دیده شوند که نباید نگران شوید حوصله بخرج داده به هم زدن ادامه دهید با گرمتر شدن کل عصاره بتدریج گلوله های ژله ای دوباره حل شده و یکدست میشود.
بعد از بجوش آمدن ارام کف روی ظرف را جمع کنید تا سمنو خوش رنگی داشته باشید . از این به بعد نیاز به هم زدن مداوم نبوده تنها هرچند دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد.
بتریج با بخار شدن عصااره حجم سمنو کمتر شده رنگ ان تیره تر و غلیظ تر خواهد شد .
وقتی غلظت به حدی رسید که شروع به پرتاب ذرات شد . با یک دستمال پارچه ای درب ظرف را پوشانده و سمنو را بمدت یک ساعت دم بگذارید
در این مرحله حرارت سمنو باید خیلی کم باشد حتی ملایم تر از مرحله قبل . وقتی به غلظت و رنگ ادلخواه رسید سمنو آماده است
برای درست کردن سمنو نیاز به افزودن شکر و هیچ شیرین کننده ای نیست و درصورت انجام درست مراحل خود بخود طعم شیرین بخود خواهد گرفت
نوش چان