Dolce alle mele - È sempre mezzogiorno 31/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal prepara una rivisitazione di uno dei dolci più tipici della pasticceria italiana: la torta di mele. In una casseruola, Sal appassisce per 2 minuti le mele tagliate a cubetti con il
succo di arancia e la polpa del baccello di vaniglia. Aggiunge poi lo zucchero, la pectina, il succo di limone, la sua scorza e amalgama il tutto. Per la mousse alle mele, invece, scioglie la gelatina in acqua e la unisce alla composta di mele versando anche la panna semi montata zuccherata e la polpa del baccello di vaniglia.
Sal ora prepara la glassa riscaldando in un pentolino la gelatina con il liquore alla mela e il colore alimentare verde. Il maestro è pronto per assemblare il dolce: farcisce il fondo di pasta frolla alla cannella con uno strato di composta di mele. Adagia quindi un disco di pan di Spagna aromatizzato alla vaniglia, ricopre con la mousse alle mele e
raffredda il dolce in abbattitore. Decora successivamente la torta con altra
mousse alle mele e le gocce di glassa verde.

Ingredienti:
1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
Bagna alla vaniglia
Pasta frolla alla cannella

Per la composta di mele:
700 g di mele
125 ml di succo di arancia
45 g di zucchero
7 g di pectina
1 baccello di vaniglia
Succo di 1 limone
Scorza di 1 limone grattugiata

Per la mousse alle mele:
16 g di gelatina
60 ml di acqua
400 g di panna montata
40 g di zucchero
½ baccello di vaniglia

Per la glassa verde:
300 g di gelatina
30 ml di liquore alla mela
Colore verde alimentare