고급 궁중요리가 600년을 이어져 내려온 이유

훈제오리로 집에서 간단히 북경오리를 할 수 있다고 해서 도전해 봤는데,
아니나 다를까 절대 불가능하다는 결론만 얻었습니다. (맨날 속네 이거...ㅋㅋㅋ)

다만 북경오리를 기대하지 않고 그냥 또 다른 오리요리라 생각하면 꽤 괜찮습니다.


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북경오리 아닌 경성오리 ㅋㅋ
최대한 압축한 간단 버전 레시피 입니다.

모든 스푼과 컵은 계량 스푼과 계량컵을 사용하고 있습니다.
계량 컵 1컵 = 250ml 이고, 계량 스푼은 큰스푼(테이블스푼)을 사용하며 15ml입니다.
작은 스푼을 사용시 작은술, 혹은 티스푼이라 명시하고 5ml입니다.


1. 훈제 통오리를 준비한다(주원산 오리를 샀습니다)
2. 찜기에 넣고 물이 끓으면 약 20분~30분 정도 쪄낸다.
3. 물 (약100ml 7스푼) 간장 2스푼, 굴소스 1스푼,
물엿 1스푼, 계피1개, 팔각 1개,
미림 1스푼(소주로 대체 가능)을 넣고 2분정도 끓여냅니다.
4. 양념을 껍질과 살에 골고루 바른 뒤, 5분간 건조.
5. 꿀1:물엿1 (꿀 없을 시 물엿만)을 껍질에 골고루 바른 뒤
6. 오븐(에어프라이어)에 넣고 200도 3분. (에어프라이어 출력에 따라 상이하므로 중간에 꺼내서 껍질 상태 보며 시간을 조정하세요. 약간 바삭한 느낌이 나며 타기 직전이 제일 좋습니다. 시간을 늘려가며 조정해도 좋습니다)
7. 파채(흰부분), 설탕, 첨면장, 밀전병 등을 준비하여 싸 먹는다.

첨면장 - 인터넷에서 약 1,300원.
밀전병 - 야빙이라고 검색 시 약 5,500원.
훈제 통오리 - 주원산 오리 검색 시 약 2만2천원.

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사용한 주방용품

칼 - 세키마고로쿠 카이 셰프나이프
도마 - 알라미아 엔드그레인 도마 제일 큰 사이즈
작은 스텐팬 - 드메이어 레스토(엄청 작은 사이즈 약 16cm)


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