Скачать или смотреть Bûche exotique avec insert sans moule pâtissier

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Salut tout le monde ,
Je vous présente aujourd'hui une bûche exotique avec insert et sans avoir besoin de moule pâtissier.
Cette bûche est composée d'un biscuit suisse ultra moelleux à l'ananas, d'un insert à la mangue et à la vanille et d'une mousse très onctueuse et légère à la mangue et au fruit de la passion.
Un parfait dessert tout en fraîcheur pour finir un repas de fête .
Bonne dégustation à tous et à bientôt pour une nouvelle recette.

La liste des ingrédients :
Insert de mangue :

▪︎ 250g de purée de mangue
▪︎ 50g de cassonade
▪︎ 10g de gélatine (5 feuilles)
▪︎ 1 gousse de vanille
▪︎ 200g de mangue en brunoise

Biscuit suisse à l'ananas :

▪︎ 225g d'oeuf (~ 3 oeufs)
▪︎ 112g de cassonade
▪︎ 1 gousse de vanille
▪︎ 1 pincée de sel
▪︎ 112g de farine T55
▪︎ 4g de poudre à lever
▪︎ 35g d'huile végétale neutre
▪︎ 75g de purée d'ananas

Mousse mangue / passion :

▪︎ 275g de purée de mangue / passion
▪︎ 1 gousse de vanille
▪︎ 3g de pectine
▪︎ 6g de gélatine (3 feuilles)
▪︎ 25g de cassonade
▪︎ 250g de crème liquide à 35%
▪︎ 15g de sucre

Mango insert :

▪︎ 250g mango puree
▪︎ 50g brown sugar
▪︎ 10g gelatine (5 sheets)
▪︎ 1 vanilla pod
▪︎ 200g small diced mango

Swiss pineapple biscuit :

▪︎ 225g egg (3 eggs)
▪︎ 112g brown sugar
▪︎ 1 vanilla pod
▪︎ 1 pinch of salt
▪︎ 112g T55 flour
▪︎ 4g baking powder
▪︎ 35g neutral vegetable oil
▪︎ 75g pineapple purée

Mango mousse :

▪︎ 275g mango puree
▪︎ 1 vanilla pod
▪︎ 3g pectin
▪︎ 6g gelatine (3 sheets)
▪︎ 25g brown sugar
▪︎ 250g whole cream 35%
▪︎ 15g sugar

حشوة المانجو :

▪︎ 250 غ بوريه مانجو
▪︎ 50 غ من السكر البني
▪︎ 10 غ من الجيلاتين (5 ورقات)
▪︎ 1 حبة فانيليا
▪︎ 200 غ من المانجو المقطعة إلى مكعبات صغيرة

بسكويت الأناناس السويسري :

▪︎ 225 غ من البيض (3 بيضات)
▪︎ 112 غ من السكر البني
▪︎ 1 حبة فانيليا
▪︎ 1 رشة ملح
▪︎ 112 غ من دقيق T55
▪︎ 4 غ من البيكنغ باودر
▪︎ 35 غ من الزيت النباتي المحايد
▪︎ 75 غ من بوريه الأناناس

موس المانجو :

▪︎ 275 غ من بوريه المانجو
▪︎ 1 حبة فانيليا
▪︎ 3 غ من البكتين
▪︎ 6 غ من الجيلاتين (3 ورقات)
▪︎ 25 غ من السكر البني
▪︎ 250 غ من القشدة الكاملة الدسم 35%
▪︎ 15 غ من السكر

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