豆沙饼Tau Sar Piah 酥脆咸香 一口就着迷 你也可以做的到 @Tambun Biscuit Penang

想要做到表皮层次分明酥酥脆脆，内馅咸香的豆沙饼？魔鬼藏在细节里，请耐心把影片看到最后哦。😊

此视频的食谱可以做：
This video recipe can be made:

1. 小豆沙饼40粒 Small Tau Sar Piah 40 pieces
➡️水油皮Water dough 7 - 8g / 1个
➡️油酥Oil dough 4 - 5g / 1个 ➡️馅料Filling 12 - 13g / 1个

或者or

2. 大豆沙饼30粒 Big Tau Sar Piah 30 pieces
➡️水油皮Water dough10 - 11g / 1个
➡️油酥Oil dough 6g / 1个
➡️馅料Filling 16 - 17g / 1个

3. 烘烤和时间Baking time：
第一阶段First stage
温度Temperature ：180°C
时间Duration ：10 - 12分钟

第二阶段Second stage
温度Temperature：160°C
时间Duration ： 25 -30分钟

💡温馨提醒：
1. 豆沙饼要烤到完全干透，隔天回油后才会又酥又脆。
2. 想要表面龟裂深褐色的豆沙饼，一开始就刷上蛋液才进烤箱。
3. 豆沙馅炒到太湿，烘烤时皮会裂开爆浆的。以200g绿豆仁为例，炒好的豆沙馅，个人觉得介于480 - 520g口感最佳。


豆沙饼食谱 Tau Sar Piah recipes :
A. 咸豆沙馅Salted bean paste filling
红葱头  5粒 shallots 60g nett
煮菜油  50g cooking oil
绿豆仁  200g mung beans
细砂糖  110g fine sugar
胡椒粉  半茶匙 white pepper 1g
食盐       8g salt

➡️炒好后约500g

B. 油皮/水油皮 water dough
普通面粉  180g plain flour
无盐牛油  65g unsalted butter
细砂糖      半茶匙 fine sugar 3g
清水          65g water

➡️面团重约312g

C. 油酥 oil dough
普通面粉  120g plain flour
无盐牛油  30g unsalted butter
玉米油      30g corn oil

➡️面团重约180g

D. 刷面蛋液 egg mixture
蛋黄 1个 egg yolk
清水 1茶匙 water 1 tsp