La historia del sous-chef de Pujol y el mundo de la alta cocina - EP

En esta ocasión recibimos a Kender Lozano, el sous-chef de Pujol, para hablar sobre cómo es la vida de un chef de alta cocina en uno de los mejores restaurantes del mundo. Además conversamos sobre la industria restaurantera, los placeres culposos y la importancia de entender el negocio culinario.

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0:00 Intro
2:12 ¿Cómo nos conocimos?
3:47 Los inicios de Kender
5:50 Ángel Lozano en la actualidad
7:43 La comedia y la cocina
8:35 La cocina sagrada
9:40 Experiencia en Pujol y otros restaurantes
13:17 Estudiar cocina y primeros trabajos
17:14 La vida de un chef
23:15 Estudiar al comensal
26:53 Realidad vs Ficción
28:51 La industria restaurantera
31:20 La experiencia de Leo
34:44 ¿Cómo llegó Kender a Pujol?
38:13 Placeres culposos
41:32 Empezar de cero
44:38 Dedicarte a lo que te gusta
46:21 ¿Cómo mantenerse en el ranking?
48:47 Accidentes de cocina
49:49 Las estrellas Michelin
52:16 El proyecto Sala Comedor
59:41 Etiquetas y fusión en la comida
1:05:28 La psicología de un chef
1:08:24 Cuidarte y manejar la presión
1:10:30 Servirle a Adele y otros famosos
1:12:06 El tema con las propinas
1:17:38 La relación con el desperdicio
1:21:13 Técnica y conocimiento
1:23:23 Comida y crecimiento de un restaurante
1:27:34 Entender el negocio
1:30:34 Manipular para no pagar
1:31:47 ¿Por qué la canilla venezolana es única?