留。跡 ｜ EP 91 立冬 煙仔虎 ハガツオ 油燒齒鰆 ㄧ年熟成法

梳齒(成功)、西齒(成功)、疏齒(基隆)、煙仔虎、掠齒煙、烏鰡串、西齒煙(澎湖)本種可作生魚片，或煎、炸、煮、或加工製罐。恆春一帶1-6月，東部東澳、成功以3-6月漁獲最豐；有時定置網一網可捕十餘公噸。亦常為流刺網、一支釣、延繩釣等漁法所捕獲。

棲息地廣泛，包括日本列島、西太平洋和印度洋。目前它屬於鯖魚科，但在古代它是日本鯖魚科的成員，與西班牙鯖魚或狗齒金槍魚更相似，其肉質比典型的紅肉鰹魚和金槍魚酸味少，與日本鯖魚更相似。它是一種洄游性肉食性魚類。
雖然因為捕撈量不高而名氣不大，但有許多地區名稱，可能是因為其味道非常好，深受產地和消費地區的喜愛。它不僅被加工成鮮魚，還被加工成鹹魚。也有隻出售卵巢的情況。
即使在主要消費地東京，它也作為美味魚而長期受到人們的喜愛。千葉縣等關東地區的人們經常食用它，因為那裡可以大量收穫。在魚店和市場，這被稱為“tosan”或“tozan”。它通常以魚片的形式出售，在古代，它是一種標準的美味魚，可以用鹽煮或烤。
現在生吃魚很常見，但古代是生吃的。長期以來，魚類在靠近產地的地區都是生吃的，尤其是在日本西部，如果夠新鮮，就會生吃（生魚片、tataki）。隨著流通業的發展，生食的美味在東日本逐漸為人所知。目前價格上漲的原因是人們開始意識到這種生食的好處。
基本的烹飪方法是燒烤和燉，但如果魚是新鮮的，你可以把它當作生魚片來吃。它的味道與鰹魚不同，我認為這是一種適合每個人口味的魚。

企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈 @FOODIEWAYNE
感謝：味留一升庵

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