BARBACOA A LA PENCA paso a paso! PARA NEGOCIO FIESTAS Y HOGAR Barbacoa de Res

#barbacoa #gastronomia #birria

INGREDIENTES:
2 kg de Chamorro de res.
2 kg de lomo de Res.
2 kg de diezmillo de res.
50 g de chile ancho.
1/2 cebolla blanca.
140 g de Chile guajillo.
1/2 taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de vinagre blanco.
3 cucharadas de sal.
2 cucharadas de orégano.
1/2 cucharada de comino.
10 a 12 clavos de olor.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada de pimienta negra.
1 1/2 litros de agua.

SALSA VERDE:
700 g de tomatillos.
Chile jalapeño al gusto.
Chile serrano al gusto.
1/4 de cebolla blanca.
1 trozo de cilantro.
1 1/2 tazas de agua.
1 diente de ajo.
1 cucharada de sal.

SALSA ROJA PICANTE:
300 g de tomatillos.
1 tomate grande.
3 chiles habaneros.
30 g de Chile puya.
1 cucharada de sal.
2 dientes de ajo.
1 1/2 tazas de agua.