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Paella de pollo tradicional en paellera de 70 cm

Ingredientes:
• 1 kg de arroz redondo
• 3,5 litros de caldo de pollo
• 7 contramuslos de pollo
• ½ carré de costillas de cerdo
• 1 loncha de panceta (2 cm de grosor, en tacos)
• 1 calabacín
• 250 g de alcachofas
• 350 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• 350 ml de tomate frito de @hida_alimentacion
• 200 g de salmorreta
• Azafrán
• Pimentón dulce

Preparación:
1. En la paella de 70 cm añadimos el aceite de oliva virgen extra y un cordón de sal alrededor para evitar que salte al freír.
2. A fuego medio-alto (con el aro interior encendido), doramos bien las carnes previamente salpimentadas.
3. Apartamos la carne a los lados e incorporamos las alcachofas y el calabacín en dados. Añadimos un poco de sal y cocinamos 2 minutos.
4. Echamos el pimentón dulce, lo tostamos apenas 2 segundos y añadimos el tomate frito. Cocinamos 3-4 minutos junto con las carnes.
5. Vertemos el caldo de pollo caliente, encendemos también el aro exterior y, cuando rompa a hervir, añadimos el arroz.
6. Extendemos bien, incorporamos el azafrán y cocinamos los primeros 10 minutos a fuego fuerte.
7. Bajamos la intensidad y dejamos 7 minutos más hasta que evapore el caldo y el arroz esté en su punto.
8. Reposamos 5 minutos, servimos y a disfrutar.

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