Представьте, что Вы изучили свой кофе и влияние потока воды на вкус и определили, что под воронку для Вашего кофе был бы идеален определенный рецепт вливания, в несколько этапов с разными параметрами на каждом этапе. Например: 1 этап – предсмачивание – 30 грамм воды, медленным вливанием потоком около 2 грамм в секунду за 15 секунд. Затем пауза 20 секунд для раскрытия свежего кофе. 2й этап – поток увеличиваем, чтобы ускорить экстракцию, до 6 грамм в секунду, вливаем 20 секунд, получаем 120 грамм. При этом вливаем не сразу, а двумя частями по 10 секунд, с паузой между ними 15 секунд. После 2 этапа делаем паузу в 20 секунд и затем переходим к третьему этапу – снижаем поток воды до 4 грамм в секунду и за 25 секунд медленно вливаем еще 100 грамм воды, получая суммарно 250 грамм воды на порцию. Представим, что при таком рецепте кофе раскрывается идеально.
Сложно будет реализовать такой рецепт? Конечно. Выдержать разный поток вливаемой воды по времени Вы сможете только после долгих тренировок, как это сделала, например, чемпион мира по Brewers Cup Джианин. Сможете ли Вы так работать с сотнями чашек каждый день? Вряд ли, это очень тяжело.
Но это еще не все. Представьте, что Вы определили, что на каждый этап Вы хотите использовать воду разной температуры, понемногу увеличивая ее, чтобы получить еще более вкусную чашку и наилучшую экстрактивность. Это потребует от Вас уже филигранной работы с аксессуарами и фантастического чувства времени и координации. Даже после долгих тренировок немногие смогут повторить такой рецепт на чемпионате, не говоря уже о ежедневной работе в кофейне.
Что же делать? Идти на компромисс с собой и с кофе, снижая уровень работы с кофе?
Вы можете не знать об этом, но технологии уже позволяют нам решить этот вопрос. Еще совсем недавно мы могли только мечтать о таком оборудовании, сегодня мы можем с ними работать и реализовать все наши идеи при работе с кофе и чаем. Мы можем настроить уникальный, очень точный рецепт под любой кофе, быстро переключаться между рецептами. Мы можем точно и быстро тиражировать рецепты на любое количество оборудования, калибруя оборудование индивидуально под каждую кофейню, с учетом потока и температуры, для стабильного результата во всех кофейнях. Мы можем повторять полученный рецепт неограниченное количество раз, совершенно точно и стабильно.
Все это позволяет делать TONE Touch 03 – оборудование нового поколения от швейцарской компании. Touch 03 впечатляет сразу, и работа с ним позволяет реализовать весь потенциал Вашего кофе. Утром Вы можете начинать работать с Touch 03 уже через 2 секунды после его включения. Проточный нагрев воды обеспечивает высокую точность температуры в рецепте и низкой расход энергии.
TONE Touch 03 решает сразу почти все вопросы по организации брю-бара в кофейне. Компактность, неограниченное количество рецептов под кофе и чай, легкое тиражирование рецептов по всем заведениям, удобство настройки рецептов – все это позволяет обеспечить максимальную эффективность работы заведения с напитками, повысить продажи.
Мы сняли небольшое видео, чтобы показать интересные возможности настройки и работы с Touch 03
Если Вы хотите протестировать Touch 03, приезжайте к нам в шоу-рум.
По любым вопросам обращайтесь в ООО Мадиан – официальный эксклюзивный представитель завода TONE в России, Казахстане и Беларуси. Будем рады предоставить дополнительную информацию.
TONE Touch 03 уже работает в кофейнях во многих странах, включая Россию. Оборудование сейчас есть на складе в Москве, стоимость 3 450 евро с НДС.
Информация по комментариям в разработке