チョコレートの歴史

チョコレートの歴史, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=2... / CC BY SA 3.0

#チョコレート
#食文化史
チョコレートの歴史ではカカオの利用およびチョコレート誕生に至るまでの歴史について述べる。
チョコレートは発酵、焙煎、粉砕を経たカカオの実から作られる。
アメリカ先住民族はカカオの粉末を磨り潰したものを入れた液体にバニラや唐辛子を混ぜて飲んでいた。
ヨーロッパの人々はここから唐辛子を外し、砂糖や牛乳を入れて甘味を加えた。
その後現在の棒状のチョコレートを作る方法を編み出した。
チョコレートを使用した菓子は多数あり、世界で最も人気で万人に知られた味の1つとなっている。
一方で原料のカカオの生産については、奴隷労働や児童労働が歴史的に繰り返されており、今なお深刻な問題となっている。
チョコレートを飲むミシュテカの王たち 紀元前2000年ごろから、メソアメリカではカカオが栽培されていた。
15世紀までには、カカオは貨幣として流通するほど珍重された。
アステカでは税あるいは貢ぎ物としても納められていた。
当時のメソアメリカでは、カカオを粉にしてコーンミールや唐辛子、バニラなどの香辛料を入れ、ベニノキの種子で色を付け、水や湯に溶かしたものにイアフラワー（Cymbopetalum penduliflorum）などの花から作った調味料を加えたカカオ・ペーストを、主に嗜好品として、また薬用や強壮用として飲用していた。
16世紀まではカカオの実から作られた飲み物はヨーロッパに知られることはなかった。
クリストファー・コロンブスが中央アメリカ島部に到達した後、スペインにカカオがもたらされた。
コロンブスの息子によれば、最初にチョコレート（カカオの実）を見たヨーロッパ人はコロンブスで、1502年のコロンブス最後の航海時であった。
ただし、コロンブスがチョコレートを飲んだという記述はない。
16世紀のスペイン人のイエズス会神父で、伝道のためペルー、後にはメキシコにて暮らしていたホセ・デ・アコスタは次のように書いている。
非常に不快な味のするかすや泡があり、体験したことがないほど気分が悪くなる。
だが現地の者たちには大変尊ばれており、高貴な来訪者をもてなすのに用いられる。
この国に慣れ親しんだスペイン人ならば男女を問わずこの飲み物に貪欲となる。
彼らはそれを飲むことで暑さや寒さその他さまざまなものが和らぐと言い、唐辛子を大量に入れる。
さらに胃腸に良くカタル予防になると肌にも貼り付ける。
日本語「チョコレート」の語源は英語: chocolate だが、この英単語自体はさらにスペイン語のチョコラテ（スペイン語: chocolate）に由来する。
スペイン人は、16世紀後半にチョコラトルという言葉を使い始めており、16世紀末のイエズス会士ホセ・デ・アコスタの時代にはチョコラテと呼ばれるようになった。
チョコラテの語源についてはさまざまな説が存在し、いずれも決定的なものではない。
最も多く引用される説はアステカ民族の言葉であるナワトル語のショコラトル（xocolatl）（IPA: [ʃoˈkolaːtɬ]）が変化したとする説であり、xococ は「酸味」を、atl は「水」や「飲み物」をそれぞれ表すとする。
この説に対して言語学者のウィリアム・ブライトは中央メキシコの植民地時代の資料にはチョコラトル（chocolatl）なる語彙は見当たらないと述べている。
また、アロンソ・ド・モリーナが編纂した最初のナワトル語-スペイン語の辞書において、ショコアトル（xocoatl）はトウモロコシの飲み物であり、カカワトル（cacaua atl）がカカオの飲み物を指しているという。
ショコラトル（xocolatl）はモリーナの辞書にはない。
別の説として、サンタマリアはマヤ語で「熱い」を表すチョコル（chokol）とナワトル語のアトル（atl）を組み合わせた造語が語源だとしている。
この説を最初に唱えたのは、メキシコの言語学者イグナシオ・ダビラ・ガリビであり、ナワトル学者のミゲル・レオン＝ポルティーヤに支持されている。
ダーキンとウィッチマンは東部ナワトル語で「泡」を表す chicoli の派生語で「泡立った飲み物」を意味する chicolatl が語源であるという新説を立てた。
クリストファー・コロンブスがカカオの実をスペインのフェルディナンドとイザベラに見せるためヨーロッパに持ち込んだが、広めたのはスペインの修道士である。
チョコレートがヨーロッパにもたらされた最初の記録として、1544年のケクチ・マヤ族の使節による、スペインのフェリペ皇太子（のちのフェリペ...