단체급식(대용량)❤재업로드❤:고추마요치킨(Chili Mayonnaise Chicken)만들기♡(프라X st 레시피)

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★고추마요치킨 300인분 레시피(대면배식)★

실속 깐풍기 27kg
할라피뇨(2.9kg) 2캔
청양고추 0.3kg
홍고추 0.6kg

1.깐풍기 튀기기!(7분정도 튀겼어요!)

2.고추마요 소스 만들기!!(마요네즈:물엿 3:1비율로~)
마요네즈 4kg, 물엿 1.6kg, 와사비분말 110g, 3배식초 150g, 레몬즙 75g
청양고추, 홍고추 다져서 넣기!

★와사비분말은 꼭 식초, 레몬즙에 풀어서 넣어주세요! 그래야 색이 나와요!
★단맛이 좀 부족한 것 같아서, 물엿을 추가하고 싶었는데 여사님의 반대로 설탕 150g 정도 추가했어요! 소스는 중간 중간 간 보면서 기호에 맞게 조절하시면 될 것 같아요.

3.깐풍기에 고추마요소스 넣고, 할라피뇨 넣고 버무리면 끝!!


★버무려서 배식할 경우 시간이 지나면 바삭함이 없어지고, 소스가 가라앉아서 중간중간 뒤적뒤적해줘야 해요. 소스를 따로 제공하는 것도 좋을 것 같아요!

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