끓이지 않고 쉽게 달지 않고 짜지 않은 꼬들꼬들한 무장아찌 담그는 법

끓이지 않고 쉽게 달지 않고 짜지 않은
꼬들꼬들한 무장아찌 담그법을 쉽게
하실수 있게 만들어봤습니다
우선 보시기 편하게 저희 말이
잘 안 들리시는 분 이나 소리를
줄이고 보시는 분들을 위해
"한국어자막"을 만들어놨습니다

자막을 보시려면 영상 오른 쪽 위에 ⁝
누르시고 "자막" 을 선택해주세요
그런 다음 "한국어"를 누르시면 한국어
자막이 화면에 나옵니다
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컴퓨터면 네모난 자막표시를)

그리고 자막을 끄시려면 다시 ⁝ 를
누르시고 자막을 누르고 "자막 사용 중지"를
다시 눌러서 자막을 끄실 수 있습니다
그리고 제목 옆에 "CC"를 누르셔도
자막을 끄실 수있습니다

그리고 요리법과 재료을 보시려면
영상 제목 옆에 ∨ 를 눌러주세요
요리법과 재료를 확인 하실 수 있습니다
(휴대폰일 경우 ∨ 컴퓨터면 더 보기를)

(1) 꼬들꼬들한 무장아찌 요리법
컵 계량 기준은 맥주 컵 한 컵입니다(250 ml/g)
① 무를 흑설탕으로 실온(실내)에 이틀 재워 두기

무 장아찌를 네 등분으로 하면 작고
이 등분으로 하면 너무 커서 네 등분
보다는 세 등분으로 잘라 준비했습니다
무를 담고 흑설탕을 뿌리면서 포개
놔 주세요 흑설탕은 4(1 kg)컵 들어가고
무는 4 kg가들어갑니다 흑설탕으로
재워도 무의 수분만 빠지고
그렇게 달지가 않습니다

무를 흑설탕에 재워 두면 이틀만에
수분이 빠집니다 그때 당분도
줄어드니 이틀 후 수분이 좀 빠지고
나면 다시 담아 주시면됩니다

② 이틀 간 실온에 재워준 무 건져내기
이제 무를 건져낸 후 간장으로 다시
재워주겠습니다 무 장아찌를 재워 뒀던
흑설탕 물은 가급적 버려주세요

만약 설탕물을 사용하시려면 끓여서
냉장 보관 하신 후 다음 무 장아찌를
만드실 때 설탕물에 흑설탕을 2 컵 (500 g)
더 보태서 넣어주세요

아니면 끓여준 후 냉장 보관 하시면서
다른 요리에 설탕 대신 조금씩 조절해서
사용하셔도 됩니다

③ 진 간장과 매실청으로 3일 실온에 재워 두기
진 간장은 3컵 750 ml
매실청은 3 컵 반(875 ml)

두 번째 무 장아찌는 숙성에는
진 간장과 매실청이 들어갑니다
재워 두었던 무 장아찌는 씻지 말고
따로 무만 건져낸 다음 숙성 된 무를
담고 그 위에 양념을 붓고 실내에서
실온에 재워 줘야 합니다

☆ 매실청이 없을 때는
진 간장 3 컵(750 ml)
설탕 2 컵(500 g)
식초 한 컵(250 ml)으로 비율을
조절 해 주시면 됩니다

※ 담고 남은 간장 매실물 활용
담고 남은 간장 양념물은 한번
끓여준 후 냉장 보관 하시다
나물 무침이나 볶음 요리에
넣어서 드시면 됩니다 간장물에
매실청과 간장이 들어갔기에
간장 대신 넣을 때는 싱거울 수
있으니 간장을 넣고 조절해가며
쓰실 수 있습니다 그리고 고기를
재워 두실 때도 끓여 뒀던 간장
매실물을 활용 하실 수 있어요

④ 실온에서 3일 지난 무 장아찌의 완성과 보관

흑설탕으로 실온에 이틀 매실청과
진 간장으로 거실이나 싱크대에
실온에 삼일 재워서 정확히 5일을
숙성하면 무 장아찌가 완성됩니다

흑설탕과 간장, 매실청으로 재워주면
더 꼬들꼬들하고 그렇게 달지도 않고
짜지도 않습니다 하지만 완성된
무 장아찌로 무침을 하실 때는 조금
짜니까 먹을 만큼만 꺼내어 주신 후
꼭 찬물에 씻거나 찬물에 담아서
짠 기운을 빼 주신 후 무침을 해서
드시길 바랍니다

마지막으로 보관하실 때는
냉장 보관 해서 두고두고
드시면되고 필요할 때마다
꺼내서 고추장에 찍어 먹거나
무침을 해서 드셔 주시면 됩니다


⑤ 무장아찌 무침에 들어가는 재료

쪽파 조금
작은 홍 청양 고추 한 개
통깨 조금
고춧가루 조금
매실 청 조금
참기름 조금이 무 장아찌 무침에 들어갑니다

꼬들꼬들한 무장아찌를
시청해주셔서 감사합니다 더 좋은
요리를 쉽게 하실 수 있게 노력
하겠습니다 그리고 구독과 좋아요
알림 꼭 부탁 드리겠습니다

BGM정보
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