お菓子の工場見学へようこそ！今日は「メープルくるみカステラ」の作り方をご紹介！｜横浜文明堂｜横浜工場｜スイーツ｜手焼き

横浜文明堂のカステラはふんわり、しっとりがその特徴です！

今日は横浜工場売店限定販売の「メープルくるみカステラ」の作り方をご紹介します。
卵黄のコクとメープルの自然な甘さ、カリっとしたくるみの食感が楽しいカステラです。
いつもは入ることのできない製造現場に潜入して美味しさの秘密をお教えしちゃいます！

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【メープルくるみカステラの作り方】
横浜文明堂のメープルくるみカステラの原材料は、
鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、メープルシロップ、くるみ、ぶどう糖です。
そして鶏卵には卵黄のみをさらに加えて濃厚にしています。
この原材料をミキサー混ぜ合わせてカステラの生地を作ります。

次にカリっとした食感とこうばしい香りを出すためくるみをローストし、
底にたっぷりと敷いたら上から生地を流し込みます。

昭和44年の開設当時から使用している焼窯に生地を入れたら
次は泡きり（なかまぜ）の工程です。
この泡きり（なかまぜ）は仕上げ表面の泡と取りながら平にならすために行います。
ここが職人の技の出るところ。絶妙なタイミングと力加減で混ぜます。

何度か泡きり（なかまぜ）を行ったら、
木枠と鉄板を載せてじっくりと焼いていきます。
その日の天候や湿度を見ながら焼き時間を調整し
最高のカステラが焼き上がります。

焼き上がったらカステラを少し寝かせたら小さいサイズに裁断します。
それをパックに詰めてシールし賞味期限を印字したらやっと完成です！
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・甘茶の音楽工房