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Kefirbutter

Ich trinke ja täglich selbst hergestellten Kefir und da sich die Kefirknollen immer vermehren, hat man relativ viel übrig. So möchte ich den Kefir auch noch anderweitig verwenden.

Für die Kefirbutter benötigt ihr Sahne. Je höher der Fettgehalt umso besser. Nach Möglichkeit frische Schlagsahne verwenden die nicht homogenisiert ist, zur Not geht aber auch diese. Da ich keine frische Schlagsahne bekam, musste ich sie ebenfalls verwenden. Zudem benötigt ihr fertigen Kefir. Das Rezept ist für 400 g Sahne.

Zutaten

400 g Schlagsahne wie im Text beschrieben. 3 bis 4 Esslöffel fertigen Kefir.

Zubereitung

Sahne in ein Gefäß geben, am besten Glas oder Kunststoff. Kefir dazu und sanft verrühren. Abgedeckt zwischen 12 und 48 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Je länger die Sahne steht, umso kräftiger ist letztendlich der Geschmack.

Die fermentierte Sahne in die Küchenmaschine geben und zu Butter schlagen. Da fermentierte Sahne eine andere Struktur als normale Sahne hat, geht das ziemlich schnell.

Buttermilch abgießen und weiterverwerten oder trinken. Die Butter in sehr kalten Wasser ausdrücken, damit Buttermilchrückstände entfernt werden. Butter kühl lagern.

Als nächstes möchte ich mit Kefir Käse herstellen.
#kefir #butter #milch