Скачать или смотреть Биррия де Рес (мексиканское рагу из говядины) | Насыщенный, густой бульон и нежная, тающая во рту...

Сегодня мы будем готовить биррию де рес — насыщенное, медленно тушеное мексиканское рагу из говядины, богатое острым вкусом чили, дымным ароматом и невероятно нежной говядиной.

Большинство людей знают биррию по тако с биррией, но это оригинальная версия рагу. Представьте себе это как душевного родственника чили. Насыщенный красный бульон, богатые специи, нежная говядина и та самая уютная, зимняя энергия.

Этот рецепт невероятно прост в приготовлении и идеально подходит для холодных дней, заготовки еды на несколько дней или для большой компании. Я покажу вам каждый шаг, от обжаривания говядины до приготовления чили-консоме и завершения приготовления рагу.

Подавайте с рисом, свежими добавками или даже превратите его в тако с биррией, если вы настроены на эксперименты.

Если вы хотите увидеть какие-либо конкретные рецепты в следующий раз, напишите их в комментариях. Я их читаю и обязательно приготовлю по вашим предложениям.

🥩 Рецепт биррии де рес (мексиканское рагу из говядины)
Мясо

4–5 фунтов говяжьей лопатки, нарезанной крупными кусками

Соль и черный перец

2–3 ст. л. масла авокадо (или нейтрального масла)

Основа для чили-консоме

4–6 перцев гуахильо без стеблей

2–4 перца анчо без стеблей

2–6 перцев чили де арболь (по желанию, для остроты)

1–2 белые луковицы, нарезанные

3–4 помидора Рома

6–8 зубчиков чеснока, очищенных

6–8 стаканов говяжьего бульона (или домашнего говяжьего костного бульона)

2 палочки корицы

1 ст. л. мексиканского орегано

1 лавровый лист

Для подачи (дополнительные ингредиенты)

Отварной белый рис

Нарезанный кубиками красный лук

Халапеньо, нарезанный

Свежий кинза

Ломтики авокадо

👨‍🍳 Инструкция
1. Обжарьте говядину

Нагрейте масло авокадо в большой чугунной кастрюле или толстостенной сковороде на среднем или сильном огне.
Щедро приправьте говяжью лопатку солью и перцем.
Обжарьте говядину со всех сторон до образования румяной корочки. Не переполняйте кастрюлю. Выньте и отложите.

2. Обжарьте перец чили

В отдельной кастрюле на среднем огне слегка обжарьте перец гуахильо, анчо и чили де арболь.
Обжаривайте только до появления аромата. Не подожгите.

3. Приготовьте основу для консоме

Добавьте масло в ту же кастрюлю.
Обжарьте нарезанный лук и помидоры Рома до легкого размягчения.

Добавьте чеснок и готовьте недолго.

Добавьте обжаренный перец чили и говяжий бульон. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10–15 минут.


Измельчите смесь до однородной консистенции.

4. Тушение

Вылейте измельченный чили-консоме в кастрюлю с говядиной.
Добавьте палочки корицы, орегано и лавровый лист.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
Накройте крышкой и тушите около 3 часов, пока говядина не станет мягкой.

5. Измельчение говядины

Выньте говядину из кастрюли и измельчите.
Процедите часть густого осадка чили со дна кастрюли и смешайте его с измельченной говядиной для большей насыщенности вкуса.

Верните говядину в бульон или подавайте отдельно, в зависимости от того, насколько густым вы хотите получить рагу.

6. Подача

Подавайте биррию в миске с рисом, полив сверху консоме.

Украсьте красным луком, халапеньо, кинзой и авокадо.

По желанию: оставьте немного бульона, чтобы макать в него тако кесабиррия позже.