Alchermes - LA REGINA DELLE BAGNE PER PASTICCERIA

Alchermes - LA REGINA DELLE BAGNE PER PASTICCERIA

PREMESSA:
L' Alchermes che troviamo generalmente nelle grandi distribuzioni, tipo supermercati e quant'altro, oltre ad avere come colorante rosso l'estratto liofilizzato di cocciniglia, generalmente ha una base alcolica.
La mia ricetta è totalmente naturale, vegetale senza additivi aggiunti.
Qualora si desidera renderla alcolica è sufficiente aggiungere agli ingredienti menzionati nella ricetta dl.1 di maraschino, e se si vuole ottenere un prodotto di colore rosso intenso utilizzare i colorati alimentari "naturali "

INGREDIENTI:
● mezzo litro di acqua
● 200 gr. di zucchero di canna
● Noce moscata grattugiata 1/2 cucchiaino
● Chiodi di garofano n.5
● Cannella in bacca gr.5 oppure 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere.
● Scorza di limone e di arancio n. 3+3 solo la parte colorata senza parti bianche di polpa.
● Cardamomo n.2 bacche oppure
1/2 cucchiaino in polvere.
● Anice stellato n.1
● Estratto di Barbabietola rossa precedentemente cotta e poi filtrata gr.70
Qualora non si ha l'opportunità di trovare le Barbabietole fresche, utilizzare il succo delle Barbabietole già cotte sottovuoto, reperibili in qualsiasi supermercato.

PROCEDIMENTO:
● Unire l'acqua allo zucchero e fare uno sciroppo facendolo bollire a fuoco basso per circa 10 min.
● A parte in un barattolo capiente inserire tutti gli ingredienti sopra indicati,.secolare bene e fare intiepidire a temperatura ambiente.
Coprire ermeticamente il barattolo e farlo riposare e macerare per almeno 45 gg.
● Trascorso il tempo giusto, Filtrare ed utilizzare.

INGLESE

Alchermes - THE QUEEN OF PASTRY DRINKS

PREMISE:
The Alchermes that we generally find in large retailers, such as supermarkets and so on, in addition to having the freeze-dried cochineal extract as a red colorant, generally has an alcoholic base.
My recipe is totally natural, vegetal with no added additives.
If you want to make it alcoholic, simply add 1 dl of maraschino to the ingredients mentioned in the recipe, and if you want to obtain a product with an intense red color, use "natural" food colors

INGREDIENTS:
● half a liter of water
● 200 gr. of brown sugar
● Grated nutmeg 1/2 teaspoon
● Cloves n.5
● Cinnamon pods gr.5 or 1/2 teaspoon of cinnamon powder.
● Lemon and orange peel n. 3+3 only the colored part without white parts of pulp.
● Cardamom n.2 pods or
1/2 teaspoon powder.
● Star anise n.1
● Red beetroot extract previously cooked and then filtered gr.70
If you do not have the opportunity to find fresh beets, use the juice of already cooked beets vacuum-packed, available in any supermarket.

METHOD:
● Combine the water with the sugar and make a syrup by boiling it over low heat for about 10 minutes.
● Separately in a large jar add all the ingredients listed above, strain well and let it cool to room temperature.
Cover the jar tightly and let it rest and macerate for at least 45 days.
● After the right amount of time, filter and use.
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