AIRES de LECITINA de SOJA | COCINA MOLECULAR VEGETAL

Hoy hablaremos de un ingrediente muy especial, la lecitina de soja.
La cual podemos utilizar para formar emulsiones, espumas y aires.

También aprenderemos la técnica de los aires con una infusión de hibisco, un jugo de setas y miso, un licuado de cilantro y otro de caqui.

Video de las emulsiones:    • ¿Qué es una EMULSIÓN? | MAYONESA, VIN...  

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