홈베이킹 피자의 끝판왕...가정용 화덕피자! (ft.가정용 오븐, No피자스톤) Wood-fired home oven pizza.

★ 안녕하세요! 함께 배우고 성장하는 밀가루 소년, 밀군입니다.^^
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★ 가정용 화덕피자 ★
(레시피) 밀가루 총량 150g 기준.
(g) 강력분127.5, 세몰리나22.5, 물108, 소금3, 설탕4.5, 올리브오일7.5, 인스턴트드라이이스트1.5
(%) 강력분85, 세몰리나15, 물72, 소금2, 설탕3, 올리브오일5, 인스턴트드라이이스트1
사용한 재료 : 강력분(맥선), 세몰리나(디벨라 세몰리나 라마치나따)

(공정)
※ 실온(온도/습도 : 20.9도/48%)
※ 자세한 내용은 영상을 참고해 주세요!^^
1. 믹싱
2. 휴지(오토리즈) 30분
반죽온도가 높을 경우(20도 이상) 냉장 휴지 추천.
3. 1차 폴딩
4. 휴지 30분
5. 2차 폴딩
6. 휴지 30분
7. 3차 폴딩(테이블 폴딩 방식)
8. 1차 발효(상온 90분 + 저온 13시간 + 상온 3시간 30분)
발효 환경은 각자 다르니, 시간은 참고만 하고 반죽의 부피로 체크하기.
9. 가성형 및 휴지(40분~1시간)
10. 최종성형
11. 오브닝 (열선모드, 230/230도)예열 20분, (1차)5~8분, (2차)6~10분.
오브닝 시간은 피자의 구움 정도를 보고 유동적으로 운영.

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★ 본 콘텐츠 활용 시, 출처를 밝혀 주시면 감사하겠습니다!^^
★ 함께 배우고 우리 모두 멋지게 성장하길... :D
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★ Wood-fired home oven pizza ★
(recipe) flour 150g standard.
(g) Breadflour 127.5, semolina22.5, water108, salt3, sugar4.5, olive oil7,5, instant dry yeast1.5
(%) Breadflour85, semolina15, water72, salt2, sugar3, olive oil5, instant dry yeast1

(process)
※ room temperature(temperature/humidity : 20.9℃/48%)
※ Please refer to the video for details.
1. Mixing
2. rest(autolyse) 30min.
using fridger if dough temperature above 20℃ recommended.
3. 1st folding
4. rest 30min.
5. 2nd folding
6. rest 30min.
7. 3rd folding(on the table)
8. 1st fermentation(room 90m + fridger 13hr + room 3hr 30m)
9. Pre-shaping and rest(40~60m)
10. Final-shaping
11. ovening(heated wire mode, 230/230℃)preheat 20min, (1st)5~8m, (2nd)6~10m
If you have other home oven, please operate the maximum heat as much as possible.

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