bûche mousse vanille insert caramel beurre salé et croustillant aux cacahuètes caramélisées

bûche mousse vanille insert caramel beurre salé et cacahuètes caramélisées

beurre de cacahuète
150 g de cacahuètes
10 g de sucre

cacahuète caramélisé
100 g de cacahuètes
50 g de sucre
100 g d'eau

génoise au beurre de cacahuète
2 œufs
50 g de sucre
60 g de farine
10 g de beurre de cacahuète peu sucré
plaque de cuisson 35×25cm

crémeux caramel beurre salé
1 jaune d' œuf
50 g de sucre
150 ml de crème
50 g de beurre
2 g de fleur de sel
2 feuilles de gélatine

mousse vanille
2 jaunes d' œuf
300 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse ( 100 ml + 200ml)
30 g de sucre
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
1.5 feuille de gélatine



glaçage miroir
100 g de chocolat blanc
80 g de lait concentré non sucré
100 g de sucre
100g de glucose
70ml d'eau
4 feuilles de gélatine ou 13g
colorant blanc
colorant marron (ou 10g de cacao sans sucre)