עוגת שכבות שוקולד ג׳ינדויה כמו פררו רושה - מתכון שף צרפתי

היום רציתח להראות לכם מתכון שאני מאוד אוהבת של השף הצרפתי סיריל ליניאק. זו עוגה מורכבת מכמה שכבות בטעם ג׳ינדויה. אם אתם לא יודעים מה זה ג׳ינגויה זה בעצם קרם עשוי מאגוזי לוז טחונים, סוכר ושוקולד חלב (שליש מכל דבר). זה טיפה הגרסה הבריאה יותר של נוטלה.

אז פה העוגה מזכירה הרבה את הטעם והמרקם של פררו רושה עם שכבות רכות וקרמיות בתוך ציפוי שוקולד חלב קריספי עם שקדים.

אני יודעת שזה נראה מורכב והמון עבודה, והמון זמן אבל קודם כל זה באמת שווה את זה וגם זה לא כזה קשה לעשות. פשוט תעשו שלב אחרי שלב כמו מה שאני עושה. אין שום דבר מאוד טכני ואם אתם אוהבים לאפות זה יכול להיות אתגר נחמד וטעים!

בסרטון אני עושה עוגה בגודל 15*15 ס״מ.

שטרויזל (שכבה פריכה)
50 גרם חמאה
50 גרם קמח
50 גרם אגוזי לוז
50 גרם אבקת סוכר

עוגת ספוג
80 גרם אבקת שקדים
80 גרם אבקת סוכר
95 גרם ביצים
90 גרם חלבון
20 גרם קמח
15 גרם סוכר
15 גרם חמאה מומסת

מוס ג׳ינדויה
90 גרם שמנת מתוקה להקצפה
70 גרם חלב
30 גרם שוקולד חלב
60 גרם פרלינה לוז
25 גרם חלמון
20 גרם סוכר
2 גרם אבקת ג׳לטין + 12 גרם מים
טיפה וניל

גנאש מוקצף ג׳ינדויה
260 גרם שמנת מתוקה להקצפה
70 גרם פרלינה
35 גרם שוקולד חלב
3 גרם ג׳לטין + 18 גרם מים

ציפוי שוקולד
210 גרם שוקולד חלב
45 גרם שמן
40 גרם שקדים

אופן הכנה
1. בצק פריך: טוחנים את האגוזי לוז עם הסוכר. מאבדים את החמאה ומוסיפים את האבקות. מרדדים לעובי של 2-3 מ״מ וחותכים לגודל הרינג. אופים 25 דקות ב165 מעלות
2. עוגת ספוג: מקציפים את החלבון ושמים בצד. מקציפים את אבקת השקדים עם אבקת הסוכר והביצים. מוסיפים את החמאה. מערבבים את קמח פנימה. מקפלים את החלבון המוקצך פנימה. מורחים את הבלילה על נייר אפייה לעובי של חצי ס״מ. אופים 10 דקות ב200 מעלות.
3. מוס ג׳ינדויה: מערבבים את החלמון עם הסוכר ומוסיפים על שה את החלב והוניל. מחממים עד שזה יהיה סמיך (82 מעלות) ומערבבים את הג׳לטין פנימה. שופכים על השוקולד ומערבבים אחרי דקה. מוסיפים את הפרלינה. מקציפים את השמנת ומוסיפים לתערובת.
4. חותכים שוב את העוגה והבצק הפריך לגודל הרינג. סמים את השכבה הפריכה למטה. שופכים חצי הכמות של המוס. מכניסים את עוגת הספוג. שופכים את שאר המוס. מכניסים למקפיא לכל הלילה.
5. גנאש ג׳ינדויה: מחממים שליש מכמות השמנת ושמים את הג׳לטין כדי להמיס אותו. שופכים את זה על השוקולד והפרלינה. מוסיפים את השמנת הקרה. עוטפים בניילון שנוגע לגנאש ומכניסים למקרר לכל הלילה.
6. ציפוי שוקולד (יום אחרי): מערבבים את השמן בשוקולד המומס ואז מוסיפים את השקדים.
7. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומחממים את הרינג כדי להוציא אותו. שופכים את הציפוי על כל העוגה. מחקים שזה יתקשה. מקציפים את הגנאש ושמים אותו בשקית זילוף. מזלפים את הגנאש על העוגה.

IG: www.instagram.com/shalomaniclara

---------------------------------------------------------------------
Song: Jarico - Landscape (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link:    • Видео  
---------------------------------------------------------------------

בא לך לראות עוד סרטונים?
⬅️הסרטון הקודם - פרנץ׳ טוסט:    • פרנץ׳ טוסט - לחם מטוגן - הכנה מהירה ו...  
⬅️משהו דומה - עוגת מוס שוקולד:    • עוגת רויאל שוקולד - עוגת מוס שוקולד ע...  
⬅️באותו פלייליסט - עוגת שיש שוקולד וניל:    • עוגת שיש וניל שוקולד פרווה - עוגה לשב...