Скачать или смотреть Coffee Aged Steak - 7 Tage in Kaffee im Dry Ager gereift, jetzt wird gegrillt! Espresso meets Ribeye

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Heute wird’s aromatisch – mit einem Coffee-Aged Ribeye!
Ich zeige euch mein Experiment mit einer Kruste aus Kaffee, Salz und Pfeffer auf einem schön gereiften Entrecôte. Die Idee kam mir letztes Jahr, als ich zum ersten Mal ein Coffee-Aged Steak probiert habe – inspiriert von Don Carne und ihrer Kombination aus selbst geröstetem Kaffee und Filet. Ich war direkt begeistert!

Seitdem bin ich wieder voll im Siebträger-Fieber und habe überlegt:
Wie kann man die Aromen von Kaffee mit der Dry Aging-Methode kombinieren?

Ich wollte nicht, dass die Kaffeekruste am Ende nur abgeschnitten wird – ich wollte sie mitessen. Also hab ich mir ein schon vor-gereiftes Entrecôte (wet aged) mit toller Marmorierung geholt und es mit einer Mischung aus geschrotetem Kaffee, Salz und Pfeffer eingerieben – natürlich mit meiner Lieblingsbohne, die ich auch für meinen Espresso nehme ☕🥩

Dann ging’s ab in den Dry Ager, im „Refresh-Programm“ – um die Säure und metallischen Noten vom Wet Aging zu neutralisieren und dem Fleisch neue Tiefe zu geben.

Was daraus geworden ist?
Ob das Aroma wirklich im Fleisch landet?
Und ob das Ganze nach Kaffee schmeckt oder einfach nur wild aussieht?

Das seht ihr jetzt – viel Spaß beim Video!

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