如何烤不开裂的戚风蛋糕 | 烤蛋糕为什么要用水浴法?

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盖锡纸和低温烘焙,都可以让戚风蛋糕不开裂,但会增加制作的难度和失败的概率。水浴法因为温度过低,把烤蛋糕做成了蒸蛋糕的味道,并不好吃。戚风开裂是正常的,我并不鼓励去追求不开裂的戚风。

0:30 盖锡纸
3:03 低温
3:49 水浴
8:39 总结

【6寸戚风配方】
牛奶30克
植物油30克
低筋面粉50克
细砂糖45克
鸡蛋3个(带壳55-60克)
烘烤:150℃,50分钟

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