Скачать или смотреть “Sem limites?” SABOR DO FOGO Ep. #04 - Reality Show de Churrasco | por Chef Ju Lima - Barretos/ SP

CHEGA MAIS TURMA! Tudo bem por aí??

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Hoje vamos te ensinar a receita do super ARROZ CALDOSO da Chef Ju Lima. Pra quem não sabe, esse é o prato preferido da nossa Chef!

Então senta a bunda no sofá e vem curtir essa resenha com a gente!

Vamos pra receita? Você vai precisar de:

Para o Caldo Caseiro de Carne:

azeite
1 kg de carne bovina da sua escolha (usamos chã de dentro)
2 cebolas picadas em cortes aleatórios (mirepoix)
2 cenouras picadas em cortes aleatórios (mirepoix)
2 alhos porós picados em cortes aleatórios (mirepoix)
2 salsões picados em cortes aleatórios (mirepoix)
1 garrafa de vinho tinto seco
água até cobrir a panela
tomilho fresco
alecrim fresco
manjericão fresco

Modo de preparo: em uma panela, coloque azeite e comece a refogar a carne. Deixe a carne dourar bem, até ficar praticamente marrom escuro (bem dourada, quase queimadinha). Neste ponto, adicione todos os legumes picados Mirepoix e misture bem, sempre puxando o que está grudado no fundo da panela com a colher. Depois de fritar os legumes também, adicione o vinho tinto e raspe bem o fundo da panela, para resgatar o máximo de sabor da carne. Deixe o vinho evaporar e sair o cheiro forte de álcool. Quando o cheiro sair, adicione água até praticamente fechar a panela. Acrescente tomilho, alecrim, manjericão e demais temperos a gosto. Deixe cozinhar por pelo menos 3hrs em fogo médio. Após esse tempo, você deve coar o molho e usá-lo no preparo do arroz caldoso.

Para a Maçã de Peito CaraPreta:

1 peça de Maçã de Peito CaraPreta (2kgs ou mais)
Mostarda
2 colheres de sopa de açafrão em pó
2 colheres de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de tomilho em pó
2 colheres de sopa de manjericão em pó
2 colheres de sopa de cebola em pó
2 colheres de sopa de alho em pó
5 colheres de sopa de sal de parrilla
4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 Cerveja Patagônia
raspas de Rapadura

Modo de preparo: pique a Maçã de Peito CaraPreta em cubos médios. Junte todos os temperos secos acima em uma tigela e misture-os bem. Pincele mostarda em todos os lados da carne picada em cubos e em seguida jogue o tempero seco por cima de todos os lados. Dessa forma, o tempero vai grudar. Leve a carne para defumar por 2hrs a 110 graus. Lembre-se de virar o lado da carne depois de 1h defumando. Se você não tiver defumadora, faça isso na sua churrasqueira (no último andar com fogo brando). Após as 2hrs, retire a carne, coloque dentro de uma forma de alumínio, acrescente a cerveja e raspas de rapadura a gosto e tampe a forma. Volte a defumadora por mais 2hrs a 130 graus e estará pronta. No caso da churrasqueira, embale em papel alumínio com manteiga ou cerveja e deixe pelo mesmo tempo.

Para o preparo do Arroz Caldoso:

azeite em fio
2 a 3 colheres de sopa de manteiga
300g de bacon em cubos
2 cenouras raladas
1 cebola grande picada em cubos
800g de mandioca picada em cubos pequenos
1kg de Arroz branco normal
2kgs da Maçã de Peito defumada (como descrevemos acima)
Caldo caseiro de carne
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de fazer: em uma panela grande, acrescente o bacon e deixe fritar até começar a soltar a própria gordura. Se necessário, acrescente fio de azeite e manteiga. Em seguida, acrescente a mandioca picada em cubos pequenos e a cebola para dourar bem. Em seguida, adicione a cenoura e o arroz. Deixe fritar um pouco, misture bem e em seguida comece a adicionar o caldo de carne caseiro (como descrevemos acima). Cubra 2 dedos do arroz com esse caldo e deixe cozinhar em fogo médio sem mexer muito. Após uns 15min, coloque a segunda leva do caldo de carne para finalizar o cozimento perfeito do arroz. Com a carne já defumada e perfeitamente pronta, pique em pedaços pequenos e acrescente no arroz quando estiver perfeitamente cozido. Finalize com cheiro verde picadinho, alguns pedaços inteiros de Maçã de Peito e se delicie!

Gostaram? Qualquer dúvida estamos sempre a disposição. Nos envie mensagens pelo Instagram @chefjulima viu? Te esperamos no próximo episódio! VALEUUU