Elsässer Bäckerofen Fleisch Kartoffeleintopf

Zutaten:

750 g Schweinskarree ohne Knochen, 70 g Lammschulter ohne Knochen, 750 g mageres Rindfleisch, alles gewürfelt, 2 Markknochen, 2 EL Schweineschmalz, 3 große Stangen Porree, 2,3 kg Kartoffeln, 250 g Mehl, 200 ml Wasser, Pfeffer, Salz

Für die Marinade:

2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Stange Porree, Thymian, 1 Lorbeerblatt, 3 Knoblauchzehen, Petersilie, 5 Nelken, 750 ml Weißwein Slaz, Pfeffer

Gemüse schälen, klein schneiden, Gewürze zugeben, Mit Pfeffer und Salz gut würzen, Wein anschütten, Fleisch in einen irdenen Topf geben, Mit der Gemüsemarinade bedecken, Über Nacht im Kühlschrank marinieren, Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, Lauch waschen in Ringe schneiden, Fleisch abtropfen lassen, Schweineschmlaz erhitzen, Lauch und Gemüse andünsten, Gemüse mit Kartoffeln abdecken, Fleisch auf das Gemüse geben, Marinade durch ein Sieb anschütten, Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen, Aus Mehl und Wasser eine weiche Paste rühren, Den Deckel mit der Mehl-Paste verschließen,3 Stunden bei 160 Grad garen, Mehlverschluß entfernen, anrichten und genießen