Противоречивые взгляды на сливочное масло: между стигмой и лихорадкой
В прошлом сливочное масло долгое время избегали из-за его связи с сердечными приступами. Это привело к появлению альтернатив, таких как маргарин, изготовленный из растительного жира. Однако вскоре было обнаружено, что трансжиры в маргарине повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, что привело к возвращению сливочного масла – чистого животного жира – в центр внимания.
Сливочное масло стало редкостью, особенно в связи с недавней популярностью высокожировой низкоуглеводной диеты (LCHF). После того, как в документальном фильме показали, что человек, успешно похудевший на LCHF-диете, «съедал более 100 г сливочного масла за один прием пищи», продажи масла взлетели на 450%, что привело к его дефициту.
Действительно ли полезно сливочное масло? Пищевая ценность
Сливочное масло – это не просто кусок жира; оно содержит множество полезных для нашего организма питательных веществ. • Богато витаминами: Сливочное масло богато витамином А, необходимым для здоровья глаз, витамином Е, а также витаминами D и К, обладающими антиоксидантными свойствами. Витамин А укрепляет слизистые оболочки кожи и способствует выработке коллагена, а витамин Е помогает восстановить поврежденную ультрафиолетом кожу и уменьшить воспаление.
• Здоровье мозга: Более 60% нашего мозга состоит из жира, и полезные жирные кислоты в сливочном масле способствуют укреплению мембран клеток мозга и облегчают передачу нервных сигналов.
• Здоровье пищеварительной системы: Масляная кислота, в большом количестве содержащаяся в сливочном масле, служит основным источником энергии для клеток кишечника. Исследования показали, что она может положительно влиять на здоровье пищеварительной системы, уменьшая воспаление кишечника и усиливая его моторику.
• Источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК): Сливочное масло — отличный источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК). КЛК не только способствует снижению жировых отложений и риска сердечного приступа, но и, как известно, замедляет рост различных раковых клеток, включая рак молочной железы и желудка. • Быстрая энергия: Высокое содержание жира обеспечивает эффективный краткосрочный источник энергии. Предупреждения о сливочном масле: Дискуссия о насыщенных жирах и холестерине
Несмотря на положительные стороны сливочного масла, существуют и проблемы со здоровьем.
• Насыщенные жиры и холестерин: Сливочное масло — это животный жир, поэтому оно богато насыщенными жирами. Чрезмерное потребление насыщенных жиров может повысить уровень ЛПНП (плохого) холестерина в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Результаты исследований: Исследование, проведенное в Копенгагенском университете (Дания), показало, что даже умеренное потребление сливочного масла у здоровых взрослых повышает уровень общего холестерина и ЛПНП по сравнению с теми, кто употребляет оливковое масло или придерживается своего обычного рациона. Это исследование предполагает, что людям с высоким уровнем холестерина следует минимизировать потребление сливочного масла.
• Сравнение с растительными маслами: Недавнее исследование показало, что у людей, потребляющих большое количество сливочного масла, риск смерти повышается на 15%, в то время как у тех, кто потребляет растительное масло, риск снижается на 16%. Это говорит о том, что растительные масла, богатые ненасыщенными жирами, могут быть полезнее для здоровья, чем сливочное масло, которое содержит много насыщенных жиров. • Возможные побочные эффекты CLA: Хотя CLA известна своим жиросжигающим действием, исследования на животных показали, что она может увеличивать массу печени и способствовать развитию жировой болезни печени.
Критерии разумного выбора: как выбрать хорошее сливочное масло
Если вы решили употреблять сливочное масло, выбор высококачественного продукта имеет решающее значение.
1. Натуральное сливочное масло против плавленого:
◦ Натуральное сливочное масло: изготовлено исключительно из молочного жира (сливок) и содержит не менее 80% молочного жира. Лучшее масло — натуральное.
◦ Плавленое сливочное масло: содержит от 30% до 80% молочного жира. В качестве компенсации оно содержит другие масла, такие как гидрогенизированное пальмовое масло и пальмовое масло, а также пищевые добавки, такие как эмульгаторы и синтетические ароматизаторы. Будьте особенно осторожны, так как процесс гидрогенизации, в результате которого растительное масло превращается в твердое вещество, может привести к образованию вредных трансжиров. 2. Проверьте «Тип продукта»: выберите продукт, в разделе «Тип продукта» в списке ингредиентов на обратной стороне упаковки которого чётко указано «Сливочное масло». Избегайте продуктов с маркировкой «Переработанное масло» или «Маргарин». Даже продукты, рекламируемые как «растительное масло», могут содержать переработанное масло, смешанное с соевым маслом, гидрогенизированным пальмовым маслом и другими ингредиентами, поэтому внимательно проверяйте со...
Информация по комментариям в разработке