日式咖喱饭｜日本国民美食为啥有这么大的魅力？｜《深夜食堂》美食深度还原系列05：第十三话

2005年曾经有一个面向日本中小学生的调查，问大家最喜欢吃什么。寿司毫无悬念地拔得头筹，紧随其后的便是日本国民美食咖喱饭。日式咖喱饭用料多种多样，无非就是两大类：蔬菜和肉类。蔬菜当中，洋葱、胡萝卜和土豆是三种最受欢迎的食材，被戏称为咖喱饭“三神器”。最早把咖喱和土豆结合在一起的倒不是某位超一流的厨艺高手，而是一位大学教授，1870年代后期，美国人William Clark在担任北海道札幌农业学校校长的时候，发现当地贫民根本吃不起大米，于是提议在咖喱里面加上土豆，这样既好吃又顶饱。正所谓“教授教授，教你不瘦”。至于咖喱饭里的肉类，则是另外的“三神器”：牛肉、猪肉和鸡肉。哪一种更好吃？答案是见仁见智。不过相对来说鸡肉的烹调要简单多了，所以这里就特地介绍一下最适合家庭制作的咖喱鸡肉饭。

食材清单（5人份）：
1）黄洋葱：150克
2）土豆：200克
3）胡萝卜：100克
4）去皮去骨鸡大腿肉：400克
5）黄油：15克
6）水：500克
7）盐：3克
8）现磨黑胡椒：1/4茶匙
9）普通面粉：15克
10）葡萄籽油：15克
11）日式咖喱块：5人份
12）米饭：5人份

制作方法：
1. 首先对食材进行处理，将150克洋葱顺着纵轴方向切成细丝，把200克土豆切成两厘米见方的小块，100克胡萝卜切滚刀块，把400克鸡大腿肉切成两厘米见方的小块。

2. 取一只直径24厘米比较深的平底锅，中火预热1分钟后加入15克黄油，等黄油全部熔化而且开始冒泡的时侯，倒入切好的洋葱丝，迅速翻炒3分钟。

3. 倒入切好的土豆和胡萝卜，迅速翻炒2分钟。

4. 倒入500克水，大火煮沸后改为小火盖上锅盖继续加热15分钟。

5. 等待的这段时间，正好用来继续处理鸡肉。把切好的鸡丁铺在一个大盘子里，撒上3克盐和1/4茶匙黑胡椒。

6. 取一只小的滤篮，把15克面粉轻轻洒在鸡丁上面。带上手套，用手抓拌，使鸡丁表面均匀裹上盐、黑胡椒和面粉。

7. 取一只直径28厘米的平底不粘锅，大火预热2分钟后倒入15克葡萄籽油，晃动锅子让葡萄籽油在锅底均匀分布，然后把鸡丁倒进锅里，用筷子平摊开来，等一面煎成金黄色后，就快速翻动鸡丁，使其各个表面均匀着色。待鸡丁全部变色后就盛出备用，煎鸡丁的过程大约需要5分钟。

8. 鸡丁煎好之后，土豆胡萝卜等蔬菜也煮到位了。把5人份日式咖喱块用刀切成小块。

9. 然后放进蔬菜锅里，不断搅拌让咖喱块充分化开。即便切成小块，咖喱块也需要至少3分钟才能充分化开，所以必须有耐心。

10. 等咖喱块全部化开，锅内汤汁开始变得粘稠的时侯，倒入煎好的鸡丁，轻轻搅拌1分钟，让不同的食材充分接触，使得它们的风味得以相互融合渗透，然后就可以把锅子从炉灶上移开准备享用了。把米饭盛在比较深的盘子里，在旁边浇上几勺咖喱鸡肉，一份超级美味的咖喱鸡肉饭就完工啦！

制作要点：
1. 煎鸡肉时一开始不要过多翻动，要等到一面煎成金黄色之后再翻动，翻动过于频繁就很难煎出漂亮的颜色，风味也会打折扣。
2. 咖喱饭的最佳拍档是红姜丝，一定要把这对好朋友凑齐再开饭哦！

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