【一味傍身 世界通行】EP9完整版｜自家製手打彈牙魚蛋｜Chef4教煮手打魚丸蛋花紫菜湯、 陳皮梳乎厘伴君度橙酒汁｜ 附文字食譜｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

白魚蛋粒粒飽滿，雪白富彈性，必經千錘百煉。先將魚肉去骨打成魚漿，再唧成一粒粒圓滑魚蛋。魚蛋無論做獨當一面的主角，或飾演配角襯托主食，同樣出色!

好像雪山高的梳乎厘，是真正的香港味。以雞蛋為主角，全靠人手打發，每一下都是心機。軟綿綿的梳乎厘加上微焦表面已經足夠吸睛。 食下去像棉花的鬆軟口感更令人難捨。 食完這個甜品，真是又甜蜜又滿足！

今集Chef4的高級食材供應商總廚李偉強(強哥)、中菜行政總廚陳超平(Stanley)除了帶大家拆解白魚蛋美味秘密，以及品嘗馳名梳乎厘，回到廚房再教大家煮「手打魚丸蛋花紫菜湯」以及「陳皮梳乎厘伴君度橙酒汁」。

太平館
尖沙咀加連威老道40號地舖

許記魚旦

#9 (11月10日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李偉強 陳超平

陳超平 手打魚丸蛋花紫菜湯
材料 :
門鱔: 2斤(去骨計淨肉)
鮫魚：半斤 (淨肉)
肥肉：2兩
蒜茸水、麻油、胡椒粉各適量
冰粒水: 約12兩
鹽：1.2兩
糖：2錢
菇粉：4錢
生粉：4錢
潮州紫菜：半個
冬菜：1兩(切碎)
唐芹：8錢
蔥花、蔥白: 各8錢
魚露：1兩
蛋：2隻

做法 :
1.門鱔及鮫魚起大骨留肉，用匙羹刮出魚肉
2.用攪拌機先落鹽及蒜水及少量冰水打成魚漿，用密篩隔出魚幼骨
3.再回機放入其於調味料及少許冰水打至滑身倒起，用手不停順時針入蛋白及生粉打至企身
4.預先準備60-70度熱水用匙羹擠成丸狀定型備用
5. 選擇淺鍋，將紫菜碎炒香及蔥白粒炒至有香味
6.放入清水，加入冬菜、唐芹、魚露、菇粉調味，埋薄薄一層獻
7.將魚丸回鍋，再次滾起後落蛋推出蛋花及灑上蔥花，完成

李偉強 陳皮梳乎厘伴君度橙酒汁
橙酒汁材料：
蛋黃 2個
糖 35克
奶 160毫升
君度橙酒 1茶匙
橙皮碎 半個

餡料：
奶 500毫升
蛋 50克
蛋黃 100克
糖 50克
麵粉 21克
粟粉 21克
雲尼拿油 1茶匙

梳乎厘材料:
牛油 20克
蛋白 80克
糖 15克
梳乎厘餡料 50克
陳皮碎 1茶匙

橙酒汁做法：
1.先將蛋黃同糖在碗中混合。
2. 將奶加入煲中加熱至微滚，再慢慢混合至蛋黃液中，用隔篩過濾一次再放回煲中，用小火加熱至濃稠，其間要不停攪拌，拌入君度橙酒及橙皮碎備用。

篩料做法：
1.所有粉類用粉篩隔一次，蛋類加入50毫升奶同隔好粉類在大碗中混合。
2.將餘下牛奶混合砂糖加熱至微滚，拌入蛋粉混合物中，用隔篩隔一次放回煲中，用中小火煮成膏狀，其間要不停攪拌，離火加入雲尼拿油，用手提打蛋器以中速打發降温，蓋上保鮮紙備用。

梳乎厘做法：
1.先把焗盅塗上牛油，再撲上砂糖備用。
2.將饀料用微波爐加熱至和暖再混合陳皮碎。
3.用手提打蛋器打起蛋白和糖成忌廉狀，逐漸將打好蛋白混入餡中，倒入煱盅

#一味傍身 世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台

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