Скачать или смотреть 全粒粉に酔いしれる。全粒粉リュステックの作り方/How To Make Whole Grain Bread(捏ねない簡単パン/271)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、全粒粉愛好家へ贈る全粒粉のリュスティックです。
全粒粉が持つ小麦の風味とコクと酸味、たまりませんね(^-^)
捏ねずに作るパンレシピで初心者の方に非常におすすめです!!

〜レシピ〜
・リスドォル 110g
・全粒粉(春よ恋) 75g
・モルト水 10g
・塩 3.7g
・インスタントドライイースト 0.6g
・浄水(常温)120g

〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 60%
・全粒粉(春よ恋) 40%
・モルト水 5%
・塩 2%
・インスタントドライイースト 0.3%
・浄水(常温) 65%
・合計 172.3%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

・モルト水の作り方
   • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)  

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today is a whole grain rustic gift for whole grain lovers.
The wheat flavor, richness and sourness of the whole grain are unbearable (^-^)
It is a bread recipe to make without kneading and is highly recommended for beginners !!

~recipe~
・ Bread Flourl 110g
・ Whole grain flour (Spring yokoi) 75g
・ Malt water 10g
・ Salt 3.7g
・ Instant dry yeast 0.6g
・ Purified water (room temperature) 120g

~ Bakers Percentage ~
・ Bread Flour 60%
・ Whole grain flour (spring love) 40%
・ Malt water 5%
・ Salt 2%
・ Instant dry yeast 0.3%
・ Purified water (normal temperature) 65%
・ Total 172.3%
Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Bakers percent is a bread-making ratio table in which the amount of wheat used is 100%.

・ How to make malt water
   • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)  

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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