#518

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

スコッチエッグ
〜ウフエコセ〜
Œuf écossais

【材料】3個分
半熟卵　Mサイズ　3個
合挽き肉　300g
ガーリックパウダー　小さじ１
塩　1つまみ
胡椒　たっぷり

小麦粉、溶き卵、パン粉　適量
揚げ油　適量

【準備】
・半熟卵を作る：鍋に湯を沸かし、常温の卵を入れて６分茹でる。氷水で一気に冷やす。(お弁当に入れるなら硬めに！）


【手順】
1.ボウルに合挽き肉、ガーリックパウダー、塩、胡椒を加えてよく練り合わせる。

2.ラップに（1）を広げ、小麦粉をまぶした茹で卵をのせて包む。

3.小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。

4.こんがり揚げる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ジャルダン ド ブースカッセ
Jardins de Bouscassé
シャトー ブースカッセ
Château Bouscassé
フランス　南西

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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