Скачать или смотреть Najlepszy przepis na pizzę, którą przygotujesz w domu. Ciasto na pizzę. Formowanie pizzy.

PROSZĘ PRZECZYTAĆ OPIS PONIŻEJ :-)

Proszę pamiętać, aby podążać za moim IG:
www.instagram.com/pizzastico_pizzatime/

Jeżeli jesteś zainteresowany kursem online z przygotowania pizzy w domu, to odezwij się na prv. na IG lub FB:
  / pizzastico  

8:55 porcjowanie
11:55 formowanie kulek z ciasta
20:08 przygotowanie neapolitańskiej pizzy margherita (ciasto tylko w 8H w temp. pokojowej)
24:40 przygotowanie współczesnej neapolitańskiej pizzy margherita (24H w lodówce i 3H w temp. pokojowej)
28:58 przygotowanie współczesnej pizzy neapolitana margherita (48H w lodówce i 3H w temp. pokojowej)
38:35 przygotowanie białej pizzy
43:40 przygotowanie pizzy pepperoni
48:28 przygotowanie pizzy w stylu nowojorskim

Przygotowanie pizzy to prosty proces. Woda, drożdże, mąka i sól. Jest to podstawą pizzy, która powstała w Neapolu i jest wyjściem do większości znanych obecnie stylów pizzy. Opcjonalnie oliwa z oliwek może być doskonałym dodatkiem do ciasta (ale nie będzie to 100% pizza neapolitańska… ale nie musi być ;-)).
A proces? Wszystko zależy od warunków, w jakich przygotowujemy i przechowujemy ciasto.
Mam w domu 22-24 stopnie Celsjusza i ten przepis opiera się na tych warunkach. Dlaczego zachęcam do korzystania z lodówki i zimnej fermentacyjnej? Dzięki fermentacji na zimno możliwe jest kontrolowanie temperatury i przygotowanie podobnego ciasta w różnych domach, lokalizacjach i krajach (kontrolując tylko krótkie czasy fermentacji w temperaturze pokojowej). Temperatura mojej lodówki to 4-5 stopni Celsjusza. Pamiętaj, że każdy przepis to zestaw teoretycznych wskazówek. Najważniejsza jest praktyka.

Mój przepis podstawowy na 4 kulki:
435 g zimnej wody dla 65% hydratacji (410 dla 62% dla początkujących) Zimna woda (z lodówki) pozwala nie przegrzać ciasta. Przydatne szczególnie latem. Gdy jest chłodniej, możesz użyć zimnej wody z kranu.
665 g mąki chlebowej (mocnej) lub 00 w270 (np. Caputo Pizzeria) lub więcej. Możesz również dodać 90% 00 i 10% pełnego ziarna, np. Caputo Tipo1 dla smaku i tekstury). W270 oznacza, że ​​mąka zawiera minimum 12,5 grama białka na 100 gramów mąki. Jeśli chcesz pizzy o wyższym nawodnieniu (hydratacji) 65% -70%, warto użyć mąki z 13-13,5 gramów białka. Indeks W określa siłę mąki i jej zdolność do wchłaniania wody.
1 g drożdży świeżych lub 0,5 g drożdży instant. Ja wolę drożdże świeże. Są bardziej efektywne i dają lepszy efekt końcowy.
20 g soli morskiej. Sól wzmacnia siatkę glutenową. Nadaj również smak ciastu. Jest konserwantem ciasta i wspomaga długi proces fermentacji.
10 g oliwy z oliwek (jeśli chcesz zrobić ciasto AVPN w stylu neapolitańskim to pomiń) Jest konserwantem ciasta i stabilizuje pieczenie. Dzięki oliwie cornicione jest pod większą kontrolą, a znajdujące się w nim pęcherzyki powietrza mają jednolitą strukturę. Olej nadaje również cieście elastyczność i koloru, zapobiega wysychaniu. Szczególnie polecany do pizzy przygotowywanych w domowych piekarnikach o niższej temperaturze grzania.

Przygotowałam przepis z filmu na 62% nawilżenia. Idealny dla początkujących. Sześć kulek ciasta 275 gramów i jedna 225 gramów (NY). Potrzebowałem tyle kulek ciasta, zachowując proporcje z podstawowego przepisu na 4 kule ciasta. Najprostszym sposobem jest po prostu pomnożenie lub podzielenie podstawowego przepisu według potrzeb.

1165 gramów mąki (80% Caputo pizzeria 00 mąki, 20% Caputo Tipo1) 725 gram zimnej wody 1,7 grama świeżych drożdży (0,85 instant) 36 gram soli (różowa, himalajska - tyle miałam) 22 gramy oliwy .

Ten film zawiera muzykę stworzoną za pomocą Drum Pad Machine. Dostępne w Google Play, https://play.google.com/store/apps/de....