FETTINE PANATE con 3 tagli di carne e due panature 😉 QUALE SARÀ LA PIÙ BUONA? - Chef Max Mariola

🥩 Quale carne si usa per delle FETTINE PANATE PERFETTE? Io ho comprato 3 tagli di carne dal mio macellaio Sandrino al mercato trionfale! Vuoi sapere qual è venuta meglio? GUARDA IL VIDEO!

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Girello, fesa o scamone? Questo è il problema! Io ho provate tutte e tre le carni e ve le propongo con due tipi di panatura. Quale sarà la più buona? Scopri la mia ricetta di fettina panata e carciofi fritti croccanti buona come quella della mamma! #fettinepanate #carneperfettinepanate #fettineimpanate

Oggi vi faccio conoscere l'altro Sandrino, il mio macellaio di fiducia. Venite con me al mercato! Ho chiesto a lui di darmi tre tipologie di fettine di carne per vedere qual è la migliore per preparare le fettine panate perfette in 10 minuti.

A Roma chiamiamo fettina panata quella che a Milano chiamano cotoletta alla milanese, che ho preparato in passato e ti consiglio di vedere a questo link per conoscere la differenza:    • COTOLETTA ALLA MILANESE e Come fare i...  

Ci sono diversi modi per prepararle a seconda delle regioni e delle città, ma la fettina panata alla romana prevede delle fettine di carne sottili e una panatura che, oltre al classico uovo e pangrattato, utilizza anche la farina.

Ogni volta che preparo questo secondo di carne tanto semplice e veloce quanto saporito, torno in un istante alla mia infanzia e si sbloccano diversi ricordi legati a mia mamma o alla nonna. Quando ne avanza qualcuna, so già come riproporla perché da loro ho imparato tutti i trucchetti del mestiere.

Il comico romano Maurizio Battista parla della fettina panata in un suo monologo che mi fa morire dal ridere! Il suo ricordo è legato al mare. Per me la fettina panata è casa.
E a voi, cosa ricorda?


🔥 PREPARAZIONE:

00:00 Introduzione alla ricetta di oggi: Fettina Panata e carciofi fritti croccanti. Vieni con me al mercato dal mio maccellaio di fiducia, il buon Sandrino. Compriamo 3 diversi tagli di carne
01:53 Ingredienti
02:59 Pulite i carciofi, tagliateli in 8 spicchi e lasciateli in ammollo in una ciotola con acqua e limone per non farli ossidare. Coprite con un foglio di carta assorbente
04:18 Rompete le uova in una boule, metteteci un pizzico di sale e poca acqua e sbattetele
06:05 Passate le fettine di carne prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto. Poi panatele sia con la panatura di panko che con quella di pangrattato alla curcuma o altra variante che preferite
11:05 Portate l'olio alla temperatura di 160-170° e friggete i carciofi, che avrete passato prima nella farina e poi nell'uovo
12:36 Alzate i carciofi quando sono pronti e friggete le fettine impanate in tutte le varianti
13:56 Conosciamo la birra di oggi: Bastola - Imperial Red Ale di @Birra Flea
14:25 Continuate a friggere le fettine panate e nel frattempo, perchè no, assaggiate o fate assaggiare ai vostri figlioletti, che vi adoreranno. Lasciate a colare l'olio in eccesso su una gratella
16:40 Impiattate a piacimento tutte le varietà che avrete provato e i carciofi fritti. Salate e spolverate con una grattata di scorza di limone
17:26 A me personalmente mi è piaciuta di più la fettina panata fatta con il girello. E a voi? Rifate la ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate. Commentate, commentate e commentate! 😉


🍝 INGREDIENTI:
Girello (o magatello o lacerto), Rosa (o fesa o scannello) e Pezza (o scamone)
Limone
Panko e pangrattato alla curcuma e paprika
Carciofi
Uova fresche
Olio di semi di arachidi
Farina
Sale


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