Macarons | Le Cordon Bleu com Caio Corrêa

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INGREDIENTES
Massa
125 g de farinha de amêndoas
125 g de açúcar de confeiteiro
125 g de açúcar refinado
100 g de claras de ovo
q.b. de corante em gel

Ganache de Chocolate Meio Amargo
250 g de chocolate meio amargo 50% cacau
250 g de creme de leite
25 g de manteiga

Ganache de Framboesa
230 g de chocolate branco
100 g de polpa framboesa


MODO DE PREPARO
Massa
Peneirar a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reservar
Juntar as claras com o açúcar refinado e realizar um merengue suíço esquentando à 50°C sobre banho maria
Incorporar a cor desejada.
Misturar os dois preparos e trabalhar até ponto fita
Pingar os macarons
Assar à 115°C por aproximadamente 15 min.


Ganache de Chocolate Meio Amargo
Ferver o creme de leite
Despejar sobre o chocolate, mexer até o completo derretimento e acrescente a manteiga
Reservar para rechear

Ganache de Framboesa
Ferver a polpa de framboesa
Coloque o chocolate e misture bem até completo derretimento
Reservar para rechear

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