栗の渋皮煮の作り方・レシピ【渋皮を割れるのを防いで綺麗に煮るコツ】 How to make kuri no sibukawani｜Coris cooking

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今回は栗の渋皮煮の作り方・レシピをご紹介します。渋皮を残して栗の皮（鬼皮）を剥いて丁寧に茹で綺麗にしながら、最後にシロップで煮て甘みを含ませます。渋皮が割れてしまわないためのポイントも細かくご紹介します。手間と時間はかかりますが、自家製の栗の渋皮煮はとても味わい深いです。是非栗が旬の美味しい時期に作ってみて下さい。


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▷栗の渋皮煮の材料
栗（ＬＬサイズ） 20粒
水 500g
砂糖 400g
※お好みでレモン果汁を小さじ1と塩をひとつまみ入れると味わいがすっきりとしてキレの良い味わいになります。

重曹（下茹での時） 小さじ1/3を2回

▶栗の渋皮煮の作り方（約20粒分）
栗の渋皮煮の詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/recipe-kurisibu...


１、栗の皮（鬼皮）を剥きます。
栗の皮（鬼皮）の剥き方→https://outiokasi.com/recipe-kuri/
２、鍋に栗とたっぷりの水と重曹を入れ火にかけ、軽く沸騰したら弱火にして10分煮ます。
※皮（鬼皮）を剥いてから水に一晩浸すという方法もありますが、水を吸って割れやすくなるので、すぐに煮ていきます。

３、鍋肌に水をあて、水道水くらいまで冷めたら栗の表面をこすって綿のようなものを取り、大きな筋は竹串などで撮り綺麗にします。
４、再度鍋に栗とたっぷりの水と重曹を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮ます。
５、鍋肌に水をあて、水道水くらいまで冷めたら栗の表面をこすって残りの綿のようなものを取り綺麗にします。
６、鍋に栗とたっぷりの水を入れ火にかけて、軽く沸騰したら弱火にして約50分～1時間程度煮ます。竹串をさしてスーッと通ればＯＫです。
７、鍋肌に水をあて冷やし、鍋に煮えた栗と水、砂糖をいれて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分煮ます。煮えたら火を止めて蓋をして常温でゆっくり冷まします。
８、再度火にかけ沸騰したら火を止め蓋をして常温で冷まします。甘みがゆっくりしみ込みます。
９、冷めたら保存瓶に栗と浸かるくらいのシロップを入れて冷蔵庫で保存します。冷えれば栗の渋皮煮の完成です。

◎栗の皮を剥くポイント
・上記の方法はあくまでも栗を剥く方法の一つです。（個人的に栗を傷つけずに剥きやすい方法です）おしりを先に剥いてから残りを手で剥く方法など様々な方法があるのでやりやすい方法で剥いてみて下さい。
・栗の皮はとても固いので手をきらないように注意して下さい。
・最初はかなり難しいですが、何個か剥いている内に栗の皮の厚みや剥きやすいポイントが分かってくるので、是非栗の美味しい旬の時期にやってみて下さい(#^^#)

◎渋皮が割れるのを防ぐためのポイント
※煮すぎると割れる原因になるので注意して下さい
※栗が躍るくらい沸騰させると割れる原因になるので、コトコト優しく沸騰する火加減を保ちます。
※茹でた栗をザルなどにあけ急激に冷やすと割れる原因になるので、水を加えながら優しく冷まします。
※茹でた栗を急に空気に触れさせ表面を乾燥させると割れる原因になるので、水を加えながら冷まします。（冷めたら割れにくくなるので大丈夫です）

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