Скачать или смотреть 三之助　こだわりの味と香り！アマメリア エスプレッソ

三之助「今日もご覧いただきましてありがとうございます。柳家三之助です。世間においしいものがあふれてますけどね、新鮮なものがいいとか、あるいは近頃は熟成肉なんていうものがあってね、何がおいしいものかよく分からなくなっているんですけれども、いったいどういうものがおいしいんでしょうね？」

石井「師匠、まずは素材だと思うんですけれども、見てください」

三之助「なんですか？　これは？　素材？」

石井「コーヒー豆を焙煎する前の生豆と言います」

三之助「生豆っていうのは緑色をしてるんですね」

石井「そうですね。非常にきれいな緑色なんですけれども。農園の方がじっくりと精製に手間をかけて育て上げた生豆です」

三之助「そういうあなたはどなたですか？」

石井「私はアマメリア エスプレッソの店長をしております、石井と申します」

三之助「えっ？アマ？アメマ？」

石井「アマメリア エスプレッソです。コヒー豆の豆をもじりまして、ア・豆・リア エスプレッソですね」

三之助「豆が入ってる。アマメリア。ということは豆にこだわりがあるお店ということでいいですか？」

石井「はい、もちろんでございます」

三之助「では、いろいろ教えていただきながら、美味しいコーヒーもご馳走になっていいですか？」

石井「はい、よろしくお願いいたします」

三之助「よろしくお願いいたします」

三之助「お店にお邪魔しますと、店内はあまりコーヒーを飲むスペースはいっぱいないんですね」

石井「ちょっと小さくなっていますけど、もともとビーンズショップがメインとしてやっていますので、席のほうは試飲していただくというイメージであります」

三之助「ここで扱っている豆っていうのはどういう豆なんですか？」

石井「そのコーヒーの農園、標高、どんな方がつくられているか、農園主の名前まで追えるコーヒーですね」

三之助「そうなると、ワインに近いイメージですよね」

石井「ワインの世界をコーヒーにも実現させようというところから始まっているのが流れの最初ですね」

三之助「それを今度、飲めるようにしてみなさんに提供するんだけれども、具体的にどういう手順を踏むんですか？」

石井「一番重要な焙煎をしますね。これが焙煎機なんですけれども、どんなに素晴らしい素材を手に入れても、それを0点にもできますし、その素材の一番いい点数までもっていくこともできる。焙煎って本当に重要ですよね」

ナレーション「アマメリア・エスプレッソの焙煎機は、理想の味を求め、石井さんが研究に研究を重ねてつくったもの。気温や湿度、焙煎機の中を流れる風のスピードなど、細かなデータにもとづいて、選び抜かれた豆の焙煎を行っています」

三之助「このマシンがあるおかげで、私たちは焙煎したてのできたての豆をここで楽しむことができるっていうことですよね」

石井「焙煎したてがいいかというと、そこも変わってくるんですけれども、焙煎したてを3日、5日と少しおいて熟成させるとどんどんフレーバーが出てくるんですよ」

三之助「そうなんですか？新しければいいというわけじゃないんですね」

石井「そうですね。店内でも一番ポテンシャルを発揮できるものをお出しできるということで、すべてコントロールしています」

三之助「焙煎機を持っている強みっていうのはそこなんですかね？」

石井「そうですね」

三之助「石井さんのところの奏太朗くんが遊びに来てくれました。奏太朗くんはコーヒーは無理でしょ？」

石井「結構好きですね」

石井「あれ、飲むの？」

奏太朗「うん」

三之助「コーヒー好き？」

奏太朗「うん」

三之助「石井さん自身もどうなんですか？子供のころコーヒーは？私はどうかな。飲むようになったのは随分大きくなってからな気がしますけど」

石井「父親と母親が喫茶店をやっていたこともあって、家庭ではコーヒーが当たり前だったので」

三之助「そうなの？じゃあ、代々っていう流れですね」

石井「そうなってますね」

三之助「この武蔵小山っていう、この場所にお店を持とうと思った理由は何ですか？」

石井「自分がここはいいまちだなと思わないと嫌だったんですね。武蔵小山を訪れて、住んでらっしゃる方とか、感じがすごく気に入って、ここだなと思ったんですね」

ナレーション「武蔵小山にお店を開いて5年。常連さんも大勢できました」

三之助「みんなでコーヒー飲んだりするんですか？」

鍋田「そうですね。真由子は最近カフェモカデビューをしたので」

三之助「カフェモカデビュー」

鍋田「少しチョコレートを多めに入れて、飲みやすくしてくれているんです」

三之助「なるほどね。そういうこともあったりするんですね」

青木「毎日豆が違うんで」

三之助「そうなんですか？」

青木「はい。ちょっと旅行をした気分ですね。今日はここのブレンドなんですけど、コロンビアの豆だったりニカラグアの豆だったり、世界の豆のカフェラテが飲めるので、それが結構楽しみです」

三之助「そうですね。それは常連さんの楽しみでもありますね」

青木「そうですね」

三之助「待ちかねておりました、この時間を。ようやくコーヒーを頂けるということで」

石井「では、まずうちのバリスタを紹介いたします。先日のジャパンブリューワーズカップで優勝しました、上田と言います」

三之助「ジャパンカップってことは、日本一になったってことですか？」

石井「はい、そうです」

三之助「ありがとうございます。そんな方に入れていただけるんですか？」

石井「はい」

ナレーション「日本代表のバリスタ、上田さんが使用するのは、空気圧を利用して抽出するコーヒーメーカー、エアロプレス。フレーバーと甘さを引き立て、酸味をまろやかにする特性があるそうです」

石井「これはちょっと特殊なんですけれども、今回これはお湯じゃなくて常温の」

三之助「そうなの？お湯じゃないの？」

石井「お湯じゃないんですね」

上田「ほぼ室温の25℃のお湯で」

三之助「お湯っていうよりは水だね。それで、上から押すんだ。おっきい注射器みたいですね？」

石井「そうですね。見た目はもう」

三之助「押してるんですもんね？それで、コーヒーが押し出されてここへ出てきているというわけですか」

上田「長時間かけてゆっくりとフィルターの間を通して抽出することで、コーヒーを口に入れたときの質感がトロッとした質感に」

三之助「コーヒーじゃないみたい。見た目がね。コーヒーの世界っていうのがね、ちょっと分かんなくなってきたというか。何て言ったらいいんだろう？」

三之助「これで、出来上がり？」

上田「そうですね。ただ、これだとコーヒーとして温度がかなり低いので、これを再加熱して温めていくという方法で」

三之助「そうなんだ。そういうコーヒーも初めてですね」

ナレーション「じっくり時間をかけて入れたエアロプレスコーヒー。お味はいかがですか？」

三之助「時系列で香りが変わってくるっていうんですかね？飲んだ時、飲み込んだ時っていうので、時間の変化で味が、今こうしゃべっていても変わってくるんですけど」

石井「そういう風に複雑なフレーバーがどんどん来るっていう、そういうコーヒーなので」

三之助「おいしいです、とても」

ナレーション「コーヒーは、味で楽しみ、香りで楽しむだけではありません。見て楽しむこともできます。というわけで、ミルクで絵を描くラテアートに挑戦していただきました」

ナレーション「あーあぁ・・・」

三之助「あ～あ。ただのコーヒーだよ、これ。」

ナレーション「上田さんに助けて頂き、再度挑戦」

上田「こっちを斜めにしながら、最後はハートの形にしたいので、きると」

三之助「これで合格点ですね？」

上田「合格です」

三之助「どうですか？もっと期待してました？これが限界ですよ、私には」

上田「うまいです」

三之助「ありがとうございます」

三之助「これから石井さんが、このお店なり自分の仕事なりに思っていること、抱負があればお聞かせいただきたいんですが」

石井「うちのコーヒーは、僕の今の状況をすべて投影していると考えているんですね。なので、このコーヒーが、自分の成長がそこに表れるということを常に考えていきたいと思っています」

三之助「石井さんがおっしゃる通り、本当にここのコーヒーはまっすぐなコーヒーです。是非みなさんも一度お試しになってはいかがでしょうか？さて、次回のとっておきの品川、どうぞお楽しみに」