Скачать или смотреть #39 КУБИКИ ДУБОВЫЕ для настаивания, своими руками

Коротко о важном:
замачивание 24 часа
воду менять каждые 8 часов
выдержка в содовом растворе 8 часов
кипячение 45-50 минут
сушка 72 часа
сушка в духовке 2 часа при 150 С
обжарка в духовке на гриле до готовности при 200 С
Во время настаивания алкоголя на щепе происходит несколько одновременных процессов.
Смесь спирта и воды проникает в поры древесины и вымывает из них сок дерева, который меняет вкус, цвет и запах алкоголя. Под действием спирта и воды разрушенные цепочки целлюлозы и лигнина превращаются в простые сахара, то есть глюкозу, фруктозу.
Эти сахара также смешиваются с алкоголем, придавая ему особый привкус. Кроме того, алкоголь взаимодействует с дубильными веществами, которые пропитывают кору и древесину дуба, в результате чего часть этих веществ попадает в спирт, меняя его вкус.
Дубовая щепа придает напитку коньячный цвет и вкус, что нравится далеко не всем, поэтому для улучшения вкуса и цвета ее обрабатывают различными способами, наиболее популярные из которых — обжаривание и пропитывание.
Во время карамелизации химические цепочки целлюлозы и лигнина распадаются на простые сахара (моносахариды), которые попадают в дистиллят и меняют его привкус.
Из-за незначительного количества моносахаридов они не могут кардинально изменить вкус алкоголя, но могут придать ему изюминку и сделать каким-то более запоминающимся.
Для пропитывания щепу заливают сладким вином или другим спиртосодержащим напитком с выраженным вкусом, который они затем отдают дистилляту.
В зависимости от температуры и времени обжарки меняется влияние древесины дуба на алкоголь.

Линия времени:
00:00 интро
00:12 приветствие
01:24 предварительная подготовка
04:40 сушка в духовке
05:22 обжиг в духовке
06:47 обжиг на костре
07:21 обжиг для ленивых
08:00 добрый совет

Использованы материалы:
https://alcofan.com/kak-obrabotat-dre...
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-n...
https://rcycle.net/drevesina/shhepa/p...