065 CHEF NONNO SERGIO (Tagliata di Tacchino Radicchio e Cabernet)

Tagliata di Tacchino
Radicchio Cabernet.
per 4 persone:

800g.Fesa di Tacchino
150g. di Rucola
150g. di Vino Cabernet
Soia - Worcestershire Sauce
Sale Magico olio d'oliva
Fecola per legare

CONTORNI
Spinaci-Patate-Cavoletti
Radicchio Treviso - Peperoni Zucchine
- Melanzane Cipolla
.

Ragù di Radicchio:
400g. di Radicchio e Treviso
200g. di Cipolla
150g. vino Cabernet.
Soia - Worcestershire Sauce
Sale Magico - olio d'oliva
Fecola per legare
20g. di Zucchero


Seguiranno il video con -
Petto d'Anatra
Aceto Balsamico e Miele
e suoi Contorni.
Per la Tagliata è molto importante, avere la carne adatta e sarebbe opportuno munirsi di una macchinetta sottovuoto.è quasi impossibile trovare la carne già frollata, a meno che avete un macellaio di fiducia che lo fa per voi, e vi consiglia bene.
Ai negozianti non conviene frollare la carne perché ha un calo di peso e cambia colore non bella da vedere, come in vetrina che si vede rosea.

E di facile esecuzione, seguite bene le indicazioni sul video, e vi darà molta soddisfazione, sono un cuoco di vecchia data e voglio riuscire, a lasciare il più possibile di tutto il bagaglio che ho acquisito in tanti anni di lavoro.
Come dico nel video ho lavorato con tanti personaggi noti e non noti e si impara da tutti qualcosa, non posso non citare i tre che mi hanno lasciato una grande malinconia quando ci hanno lasciati ( BEPPINO D'OLIVO - GIORGIO BUSDON - VINICIO DOVIER ) grandi amici molto umili e grandi nel non nascondere e non gelosi del mestiere, davano tutto alle centinaia di cuochi che sono passati sotto di loro, anche questo ho imparato da loro e molti miei allievi si ricordano ancora dei tempi che hanno passato con me.
Cito i due che hanno passato tanto tempo in cucina con me e supportato ( MENEGHINI CLAUDIO responsabile a NY di tre cucine - TRANCHI PINO responsabile del ristorante RAMONDA.

Adesso che sono a casa in pensione dopo ben 60 anni dietro i fornelli, i miei nipoti mi spingono a fare dolci a cucinare, e allora piano piano farò delle video ricette con il loro aiuto, sperando che vi faranno piacere, cercando di essere più semplice possibile.
Con quello che abbiamo in casa in frigo, anche riciclando i cibi rimasti del giorno prima.
In questo video avrò l'aiuto della mia nipotina di 6 anni che mi supporterà con il lavori per la pasta e le lasagne.
GRAZIE
PER VEDERE TUTTI I VIDEO VISITATE IL MIO CANALE
   / @nonnosergio1946  
https://www.youtube.com/results?searc...
002 CHEF NONNO SERGIO (La salsa al pomodoro - Pasta al Radicchio) e segue la salsa
003 CHEF NONNO SERGIO (LA MIA PIZZA)
004 CHEF NONNO SERGIO (La salsa al pomodoro fresco)
005 CHEF NONNO SERGIO (Riso Mantecato al Curry, e i suoi Contorni)
006 CHEF NONNO SERGIO (SALMONE GRATINATO)
007 CHEF NONNO SERGIO (I MIEI RISOTTI)
008 CHEF NONNO SERGIO (con Casarecci e Broccoli)
009 CHEF NONNO SERGIO (Tagliolini, Limone, Asparagi, Prosciutto)
010 CHEF NONNO SERGIO (Amatriciana - Carbonara - Pasta per i bimbi)
011 CHEF NONNO SERGIO (TRECCINE PASQUALI e la pizza in teglia)
012 CHEF NONNO SERGIO (Coda di rospo con olive e le verdure grigliate)
014 CHEF NONNO SERGIO (Pasta al ciliegino e Basilico)
015 CHEF NONNO SERGIO (Sale Magico - Fare la Polenta - Fare la salsa Radicchio)
016 CHEF NONNO SERGIO:(l mio Petto di pollo)
017 CHEF NONNO SERGIO (Le mie Crespelle)
018 CHEF NONNO SERGIO (I TRUCCHI DEL MESTIERE 2)
019 CHEF NONNO SERGIO (i miei menù 2 parte Pasqua)


Per la mia LASAGNA
https://www.youtube.com/watch?v=6qwxC...

Il Ragù Napoletano e il Bolognese
https://www.youtube.com/watch?v=JX6sI...

Il Ragù punta di coltello e il Ragù Di Coniglio
https://www.youtube.com/watch?v=Sa6Zm...

Il mio Pane le trecce i panini
https://www.youtube.com/watch?v=PTJ5V..