Скачать или смотреть Old School Pandan Chiffon Cake.

Soft and fluffy pandan chiffon cake using 100 % pandan juice from pandan leaves. Tm makes it so easy to extract the juice.

Pandan Chiffon Cake Kak Niz' KItchen

Chapters:
00:00 Introduction
00:30 Ingredients / Bahan-bahan
02:15 Extracting pandan juice / cara dapatkan jus pandan
03:51 Sifting flour / Cara ayak tepung
04:11 Whipping egg yolk mixture / Pukul campuran kuning telur
05:54 Whipping egg whites / Pukul putih telur
07:02 Mixing egg whites into the yolks / Cara campurkan adunan putih ke kuning
09:06 How to remove the cake from it's pan / Cara keluarkan kek dari acuannya

Equipment: TM6 or TM5, Hand whisk, 21 cm (8 inch) chiffon cake pan, butterfly whisk, large mixing bowl, extra Thermomix mixing bowl.

Bahan-bahan:
100 g daun pandan - potong dua
70 g air

6 kuning telur (134 g) - saya gunakan telur seberat 70 g sebiji dengan kulitnya
40 g minyak jagung
50 g santan
100 g Tepung Top (tepung rendah protein)
1 sudu kecil serbuk penaik

7 putih telur (260 g)
3 g krim tartar
120 g gula kastor
1/2 sudu kecil garam
1 sudu besar kanji/ tepung jagung

Penyediaan:
Jus pandan:
1. Letakkan mc pada penutup mangkuk adunan. Tetapkan kelajuan mesin 30 minit speed 10.
2. Masukkan daun pandan ke dalam mangkuk adunan melalui lubang penutup ke arah mata pisau yang berputar. Hancurkan daun sehingga halus.
3. Kikis bahagian tepi mangkuk dan masukkan air.
4. Turbo selama beberapa saat.
5. Pindahkan ke atas tapisan dan perah daun pandan untuk mengeluarkan jusnya.
6. Timbang jus untuk mendapatkan 70 g. Ketepikan.

Adunan kek:
Panaskan ketuhar 160 darjah C.
1. Letakkan tepung Top dan serbuk penaik dalam mangkuk adunan yang kering. Turbo 2 saat untuk menapisnya (masukkan udara). Pindahkan ke mangkuk berasingan.
2. Dalam mangkuk bersih yang dimasukkan dengan pemukul butterfly tuangkan kuning telur dan 2 sudu besar gula (dari 120 g gula kastor).
3. Pukul selama 3 minit kelajuan 3.5.
4. Masukkan minyak dan pukul lagi 2 minit kelajuan 3.5.
5. Masukkan santan, jus pandan dan tepung. Gaul 2 minit kelajuan 2.5. Pindahkan ke mangkuk besar yang lain.
6. Dalam mangkuk adunan yang bersih dan kering masukkan putih telur, krim tartar, garam dan kanji jagung.
7. Letakkan penutup tanpa cawan penyukat. Pukul 7 minit kelajuan 3.5.
8. Menggunakan pemukul whisk campurkan 1/3 bahagian putih ke dalam adunan kuning.
9. Masukkan lagi 1/3 adunan putih telur dan guna spatula masukkan perlahan-lahan ke dalam adunan kuning telur.
10. Ulang untuk 1/3 terakhir putih telur sehingga adunan sebati.
11. Tuangkan adunan ke dalam loyang kek chiffon.
12. Bakar dalam ketuhar selama 1 jam.
13. Keluarkan dari ketuhar, biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari kuali.

*******************************************************************************************

Pandan Chiffon Cake
Ingredients:
100 g pandan leaves - cut into halves
70 g water

6 egg yolks (134 g)- I used large eggs each weighing about 70 g with shell
40 g corn oil
50 g coconut milk
100 g Top Flour ( low protein flour)
1 tsp baking powder

7 egg whites ( 260 g)
3 g cream of tartar
120 g caster sugar
1/2 tsp salt
1 tbsp corn starch

Preparation:
Pandan juice:
1. Place a mc on the mixing bowl lid. Set machine 30 seconds speed 10.
2. Insert pandan leaves into the mixing bowl through the lid’s hole, push towards the moving blade. Blitz until it becomes granular.
3. Scrape the sides of the bowl and add water.
4. Turbo for a few seconds.
5. Transfer to a sieve and squeeze the pandan leaves to extract the juice.
6. Weigh the juice to get 70 g. Set aside.

Cake batter:
Preheat the oven 160 deg C.
1. Place top flour and baking powder in a dry mixing bowl. Turbo 2 seconds to sift it ( incorporate air). Transfer to separate bowl.
2. In a clean bowl inserted with a butterfly whisk, pour in the egg yolks and 2 tablespoons of sugar ( from the 120 g caster sugar).
3. Whisk for 3 minutes speed 3.5.
4. Add oil and whisk for another 2 minutes speed 3.5.
5. Add coconut milk, pandan juice and flour. Mix 2 minutes speed 2.5. Transfer to a large mixing bowl.
6. In a clean and dry mixing bowl add the egg whites, cream of tartar, salt and corn starch.
7. Put the lid on without measuring cup. Whisk 7 minutes speed 3.5.
8. Using a wire whisk mix 1/3 of the whites into the yolk mixture.
9. Add another 1/3 of the egg white mixture and using a spatula gently fold into the yolk mixture.
10. Repeat for the last 1/3 of the egg whites until the mixture is thoroughly mixed.
11. Pour the batter into a chiffon cake pan.
12. Bake in the oven for 1 hour.
13. Remove from the oven, let it completely cool before taking it out of the pan.