Receta: puchero andaluz

Cómetelo 26/11/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
– ½ Kg. de jarrete de ternera
– 2 muslos de pollo
– 200 gr. de costilla de cerdo salada
– 150 gr. de chorizo
– 150 gr. de morcilla
– 1 hueso blanco
– 1 hueso de espinazo de cerdo
– 100 gr. de tocino salado
– 200 gr. de tocino fresco
– 2 patatas grandes
– 1 puerro
– 1 nabo
– 4 zanahorias
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolleta
– 150 gr. de garbanzos
– 150 gr. de arroz
– Hierbabuena
– Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
– Lavar bien el hueso de espinazo, las costillas y el tocino salado bajo el grifo. Introducirlos en una olla junto con el jarrete, los muslos de pollo, el hueso blanco y el tocino fresco. Llenar la olla de agua, remover con suavidad estos ingredientes y retirar el agua. Repetiremos esta operación una vez más, para quitar impurezas al caldo. Cubrir de agua y llevar al fuego. Añadir el nabo pelado y el puerro limpio.
– Una vez que comience a hervir, bajamos la intensidad para que hierva suave. Agregar entonces los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo. Y vamos desespumando constantemente. Cocinar a fuego suave hasta que los garbanzos y la carne estén tiernas.
– El chorizo y la morcilla se cuecen en un cazo aparte con agua durante 20 minutos. Reservándolos para el final.
– Retirar y desechar los huesos, el nabo, el puerro. Mientras que la carne y los tocinos los disponemos en una bandeja con el chorizo y la morcilla.
– Agregar las patatas y las zanahorias; peladas y troceadas en dados.
– Para el arroz comenzar a sofreír 3 dientes de ajo y la cebolleta picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar el arroz y cubrir con el triple de caldo del puchero. Incorporar carne desmigada de la pringá y algunas hojas de hierbabuena. Dejar cocer, a fuego alto, el arroz durante 15 minutos desde que inició su cocción.