Gelatina: información técnica

Toda la información sobre la gelatina alimentaria en hojas y en polvo que todo cocinero profesional o amateur debería conocer.

0:05 - Introducción
1:23 - Información y características de las gelatinas
4:16 - Tipos de gelatina
6:26 - Hidratación de la gelatina en hojas
8:15 - Fuerza bloom o poder gelificante
11:00 - Reemplazo de gelatinas con distintos bloom
12:57 - ¿Qué es la masa gelatina?
15:36 - Preparación de la masa gelatina
17:50 - Cálculo de la cantidad de gelatina en la masa gelatina

Para seguir aprendiendo puedes encontrar cursos específicos en nuestra página web:

Cursos Online : Cocina al Vacío, Espumas, sodas y carbonatación, Esferificaciones, Texturas y Texturizantes, Técnicas con Nitrógeno Líquido,...

Cursos Streaming: Máster en Nuevas Técnicas y Tecnologías Culinarias, Postres, Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones y Cocina al Vacío y Baja Temperatura.

Dossiers de teóricos

Recetarios

Cursos Presenciales

Link a la web: https://martinlippo.com
Contáctenos: [email protected]